Cocina con Esther

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martes, 11 de abril de 2017

TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE

La cosa va de chocolate, os cuento un poco. Nunca había trabajado con pasta filo y la verdad tenía ganas, así que aprovechando que ayer tenía ayuda (mi sobrino Jesús, al que le encanta cocinar) hice estos triángulos de chocolate. Había visto esta receta, ¿la verdad? no me acuerdo donde, ya que en mis ratos libres me dedico a ver programas de cocina, recetas por internet o libros, así que no se de donde la he sacado. El caso es que es facilísimo y están muy buenos, quedan super crujientes y sólo me queda ya el de la vergüenza. Otra merendilla para esta Semana Santa.






Aquí os dejo la receta, es muy muy fácil.

INGREDIENTES:

- Pasta filo (yo he utilizado dos láminas juntas para cada tanda)
- Chocolate con leche (una onza)
- Mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

Cogemos dos láminas de pasta filo y las superponemos una encima de otra, pintamos con la mantequilla derretida y un pincel, ya que esta pasta al aire se seca enseguida. Cortamos en tiras anchas de unos 5 cm. más o menos y en una esquinita colocamos la onza de chocolate y vamos envolviendo en triángulo. Cuando empecemos a doblar vamos pintando con la mantequilla cada doblez. Precalentamos el horno a 180º y metemos hasta que los triángulos estén dorados. El chocolate se derrite y queda espectacular y la masa super crujiente. Para decorar podéis espolvorear con azúcar glass o con azúcar y canela. Espero que os guste, ya me contaréis.

BIZCOCHO BAÑADO CON HILOS DE CHOCOLATE

En esta Semana Santa, que mejor que compartir un café con amig@s o familia, aquí os dejo mi último bizcocho es mi receta de siempre pero con distinta decoración. El chocolate encanta a todos y es el adorno perfecto para este buenísimo bizcocho. Feliz Semana Santa a tod@s!









INGREDIENTES:

- 4 Huevos
- 2 Sobres de levadura
- Ralladura de tres limones medianos (Como yo solo tenía uno, eche la del limón y la ralladura de una naranja)
- 1 Vaso de aceite (pero no un vaso normal, alguno que tengáis un poco más grande, yo utilice los del Ikea)
- 1 Vaso de leche
- 2 Vasos de azúcar
- 3 Harina
- Chocolate para cubrir tartas

ELABORACIÓN:

Rallar los limones, incorporar todos los ingredientes y batir enérgicamente durante 3'. Precalentar el horno a 180º. Una vez la mezcla este bien batida, forramos la bandeja del horno con papel para horno. Con un pincel pintamos con un poco de aceite el papel y los bordes de la bandeja. Echamos la mezcla y movemos la bandeja para que la masa se reparta bien. Y al horno. Cuando empiece a dar un olor buenísimo, comprobamos con un palillo o pincho que este bien hecho por dentro. Dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glass. Decoramos al gusto. En este caso yo hice un poco de chocolate para cubrir tartas lo eché en un biberón y libre albedrío! jajajaja. Animaros a hacerlo, está muy rico.

miércoles, 22 de marzo de 2017

HUEVOS MARROQUÍES

Bueno pues después del rollo que os he metido sobre mi viaje ahora sí viene lo importante, la primera receta hecha en casa con mis nuevas especias. Probadlo, sino encontráis las especias hay una página en internet que os la mandan a casa, os dejo el enlace: https://todoespecias.com/

INGREDIENTES:

- 1 Cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 2 Pimientos rojos
- 1 kg de tomates
- Aceite de oliva virgen
- 10 gr. de harissa
- 10 gr. de pimentón
- 5 gr. de ras el hanout
- Sal
- 10 g de comino
- 6 Huevos
- Cilantro fresco

ELABORACIÓN:

Estos huevos son un plato típico de la cocina marroquí que se suele almorzar o cenar.
En primer lugar, picamos 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 2 pimientos rojos y 1 kg de tomates.
Seguidamente calentamos aceite de oliva virgen en una sartén grande a fuego medio-alto. Es muy importante que utilicemos una sartén antiadherente.
Cuando el aceite esté caliente salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y dorados.
A continuación, añadimos la harissa y los tomates. Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos 10 gr. de pimentón, 5 gr. de ras el hanout, sal y 10 gr. de comino.
Cascamos los 6 huevos en la misma sartén y dejamos cocer durante 3 minutos tapados.
Servimos y decoramos con una hoja de cilantro.
Cuidado con la harissa que pica, yo la próxima vez no le voy a poner tanto







Bueno pues deseando hacer un tajin en mi recipiente nuevo, que no se como aguanto el vuelo, en cuanto lo haga lo comparto. Un saludo a todos.

VIAJE A MARRAKECH

Estos Reyes han venido generosos y además como queda poco para hacer las Bodas de plata, mi hija nos hizo un gran regalo. ¡¡¡¡ un fantástico viaje a Marruecos !!!! que ya hemos disfrutado y que nos ha gustado mucho. Con lo que me puse un poco a indagar en la cocina marroquí. Deciros que a pesar de todos los comentarios sobre la comida marroquí que aparecen en Internet, a nosotros nos ha gustado mucho, no hay tanta variedad como en España, pero lo que hemos comido tenía buen aspecto y lo más importante que estaba rico. Antes de poner la receta, os voy a poner algunas fotos sobre lo que hemos comido en Marrakech. ¡Ah! por cierto, el desierto fantástico, comer un cous-cous y un tajine dentro de una haima en el desierto no tiene precio, nada lujoso pero si, muy exótico. Comparto algunas fotos antes de poneros mi primera receta marroquí. Espero que os guste.

TAJINE 

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Comida típica marroquí, cuyo nombre viene del recipiente donde se cocina.
Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.
Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea.

Tajín de pollo con limón en salmuera y aceitunas.
Tajín de atún.
Tajín de kefta
Tajín de sardinas.
Tajín de cordero con membrillo caramelizado.
Tajín de cordero con ciruelas pasas.
Tajín de ternera con verduras.
Tajín de verduras.

A continuación un par de fotos de tajin de Marrakech, uno de ternera y verduras y el otro de cordero con ciruelas y almendras. Personalmente me gustó más el de cordero.






COUS COUS

Como ya sabéis soy amante del cous-cous, pues en Marruecos es también comida tradicional.
El cous-cous es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja. El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente. El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado). El cous-cous es cocinado los viernes, día sagrado de los musulmanes.

La verdad es que lo hemos comido casi todos los días pero sólo tengo esta foto, cous-cous de pollo y verduras, el pollo estaba un poco seco ya que era pechuga, pero luego camino del desierto me pedí uno con kefta y huevos que estaba riquísimo


He buscado una foto en Internet para que veáis el de kefta con huevos, no es mía pero así os hacéis una idea de como era.

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ENSALADA

Me encanta la forma de colocar la ensalada, como veis en la foto son bastantes ingredientes, colocados en montoncitos, rodeados de tomates y regados con una salsa que no se muy bien si es mahonesa o una salsa de yogur



BROCHETAS DE KEFTA

Son brochetas de carne picada, de cordero o ternera, y asadas, en este caso el acompañamiento arroz y patatas fritas. Estaban muy buenas.




TÉ A LA MENTA

El té ocupa un puesto muy importante en la cultura de Marruecos y es considerada una expresión artística. Debido a su consumo Marruecos es uno de los mayores importadores de té en el mundo. Es considerado desde el punto de vista social como una bebida de cortesía y hospitalidad servido como agasajo a los huéspedes. Es considerado como una falta de educación rechazar invitación a un té. Es costumbre que el té sea elaborado por hombres (generalmente preparado por el cabeza de familia).

Como no el té a la menta, muy típico y delicioso, sobre todo si lo tomas en una terraza mirando a la plaza Jamaa el Fna disfrutando de la vida que se respira en la plaza, llena de gente, puestos de frutas, encantadores de serpientes, puestos de especies y frutos secos....en fin una maravilla para los sentidos, el color, sabor y olor que se respira desde el momento que aterrizas no se te disipará hasta semanas después de volver.




ACEITUNAS

Yo pensé que los olivos estaban en Jaén y en Extremadura, jajajajaj, en Marruecos en los Jardines de la Menara hay infinidad de ellos, además de en otros lugares. Las aceitunas es un importante ingrediente en la cocina marroquí, la utilizan, no sólo en las ensaladas sino en muchas de las comidas. Me quedó deslumbrada los puestos de aceitunas del Zoco, impresionante, todas las variedades que podáis imaginar.


ESPECIAS


Y por supuesto las especias, me he traido ras el hanout , que significa lo mejor de la tienda, se dice que tiene mas de 30 especias diferentes y harissa otra especia muy típica marroquí. Se me olvidó la cúrcuma, pero como eso es más fácil de encontrar aquí no la traje, eso sí la ropa de la maleta volvió con un olor a especias espectacular. 

Ras el hanout

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. así desde cuatro hasta 30 o más.

Harissa 

Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.

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FRUTOS SECOS

Los frutos secos por kilos, jajajaja. Hasta cacahuetes garrapiñados, higos, pistachos, ciruelas, almendras, dátiles .....un sinfín, para coger el puesto y montarlo en el avión.


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No quiero extenderme más pero nombrar la cantidad de cooperativas de mujeres que trabajan para hacer el aceite de argán, jabones perfumados, cosméticos, semillas descongestivas.... el argán lo separan de la cáscara con las manos, impresionante. 

Sólo me he centrado en contar cosas relacionadas con la gastronomía, pero tengo muchas, muchas cosas más que contar de este fabuloso viaje, además de haber conocido a gente fantástica, como mis amigos de A Coruña, o los de Mallorca, o los de Vilanova y la Geltrú, gente maravillosa con la que hemos compartido buenos momentos, desde aquí un saludo para todos ellos.

Espero que os haya gustado, sé que es un poco extenso pero aún así, me quedo con ganas de contaros muchas otra cosas. 
GRACIAS  a mi hija por este fantástico regalo, nunca hubiera ido allí de no ser por ella.

Para terminar  y aunque no tiene nada que ver con la comida, unas fotos del viaje, aunque de las 400 que traigo, no sabia cual poneros














domingo, 5 de febrero de 2017

FIDEUA DE SETAS Y GAMBAS

El viernes vi esta receta en el programa de los Hermanos Torres de la 1 de rtve. y la verdad es que me encantó, me parecía original y fácil, así que me he animado a hacerla para comer hoy domingo y la verdad es que no me ha defraudado. Muy rica, la única pega por ponerle alguna es que comías y comías y no te llenabas, jajajjaja. Probad a hacerla!
















INGREDIENTES:


- 300 gr. de fideos finos
- 500 ml. de caldo de ave
- 150 gr. de setas
- 20 gambas
- ½ cebolla
- ¼ pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- Pimentón de la Vera
- Azafrán

ELABORACIÓN:

En una olla con abundante aceite de oliva suave, freímos los fideos hasta que tomen color tostado. Una vez fritos, los sacamos y ponemos en papel absorbente para reducir el exceso de aceite
En una cazuela, sofreímos la cebolla picada, luego el ajo picado y seguidamente los pimientos en daditos. Dejamos sofreír.
Añadimos el pimentón de la vera y vertemos el tomate rallado rápidamente antes de que se queme el pimentón y dejamos sofreír. Añadimos los fideos y rehogamos bien. Añadimos las setas y volvemos a rehogar.
Añadimos el caldo de ave hasta que cubra y las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos hasta que evapore el caldo.
Añadimos las gambas y horneamos con el grill muy fuerte, para que los fideos se encrespen y se queden de punta.
Con los ajos negros, un huevo, sal, pimienta, unas gotas de limón y aceite de oliva, hacemos un alioli.
Retiramos los fideos del horno y servimos con unos toques de alioli por encima. Terminar con un poco de cebollino picado esparcido. Yo no le eché cebollino porque no tenía. La alioli buenísima con un toque a regaliz del ajo negro que sorprende.

jueves, 2 de febrero de 2017

COOKIES DE CHOCOLATE






Aquí os dejo unas galletitas para las meriendas de los peques, muy ricas, caseras y fáciles de hacer. Vamos a alegrar sus meriendas y las nuestras.


INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 80 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 180 gr de harina
- 60 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura Royal
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 100 gr de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN:

Colocamos todos los ingredientes, excepto el chocolate en un bol y mezclamos hasta que consigamos una masa.  Agregamos las pepitas de chocolate y removemos para repartirlas bien por toda la masa.
Formamos bolas con la mano y aplastamos. Las colocamos sobre una bandeja engrasada o con papel de horno para evitar que se peguen a la bandeja y horneamos de 12 a 15 minutos a 180ºC.

jueves, 19 de enero de 2017

CEBOLLETAS FRANCESAS GLASEADAS





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Os pongo una recetita que he hecho estas Navidades. Me apetecía hacer alguna guarnición bonita, rica y distinta para la carne, que fuera distinto a las típicas patatas que ponemos debajo del cordero o el cochinillo en la bandeja del horno y buscando e indagando encontré esta receta de cebolletas. Al principio dudé, ya que la cebolla y yo no somos muy amigas, me gusta pero no es de mis verduras favoritas, aún así como si es la preferida de mi marido, opté por hacerla y la verdad es que fue todo un éxito. Le encantó a mi marido y a mi cuñado, y por supuesto a mí ya que queda dulce y es un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne. Espero que os guste y la pongáis en práctica. 

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. cebollitas francesas
- 400 ml. agua
- 150 gr. mantequilla
- 50 gr. azúcar
- 1 pizca de sal en escamas o sal gorda
- 100 ml. Pedro Ximénez
- Un toque de vinagre de módena

ELABORACIÓN:

Lo primero es pelar las cebolletas, les quitamos la piel y cortamos los extremos, pero no demasiado pues se desmoronaría la cebolleta. 
Una vez limpias las ponemos en una cacerola sin que queden amontonadas, añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal y las doramos un poco a fuego medio para que se sellen. Cuando estén selladas, vertemos el agua y el vino de manera que cubra las cebollas al ras. Las tapamos y ponemos a cocer a fuego medio hasta que estén tiernas y dejamos reducir el caldo moviendo con movimientos circulares la cacerola para que se caramelicen igual por todos lados. Coceremos con la tapa de lado para dejar que se evapore el líquido. 
De verdad probad a hacerla porque están buenísimas y es un acompañamiento fantástico para vuestros platos de carne.

miércoles, 4 de enero de 2017

Mesa en blanco y dorado

Me faltaba por compartir la mesa de Nochevieja, este año se me ha antojado en blanco y dorado, mesa de lujo para terminar el año. Como siempre con cosas que tenia en casa, espero que os guste.




Tunear una copa de gin tonic con un poco de brillantina, silicona caliente, una vela dorada, una pluma de los chinos y mi mariposa dorada y convertirla en un lindo candelabro, jajaja.







Encima de la mesa unas bolas y adornos de distintas texturas, tamaños y formas presidiendo por lo alto la mesa, un toque distinto para la mesa y que la enmarcaba de manera espectacular, aquí no se aprecia muy bien con los cuadros de fondo pero os aseguro que quedaba super elegante.







Y esto no es mas que un adorno de mi casa con tres velas rojas las cuales he forrado con lentejuelas y algunas perlas doradas, a juego con el candelabro unas plumas y un toque navideño con esas bolas doradas.


Para darle altura, unas copas de helado del revés, en las cuales metí mas bolas doradas



Espero que os haya gustado, tengo un año por delante para pensar en las siguientes, aunque os aseguro que no es fácil improvisar, os deseo a todos los que seguís mi blog que vuestros sueños se cumplan en el 2017 y que conservemos la salud que es lo realmente importante. Besos a todos y a esperar que los Reyes Magos sean generosos. Muchos besos!!!!