Cocina con Esther

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domingo, 5 de agosto de 2012

RISOTTO DE SETAS de JUANJO (con Thermomix)




INGREDIENTES:
-  150 grs.arroz bomba
-  1/2 cebolla
-  2 dientes de ajo
-  150 grs.queso Philadelphia Light
-  1/2 cubilete aceite oliva
-  50 grs.vino blanco
-  480 grs.caldo vegetal caliente
-  2 cucharadas queso parmesano
-  250 grs.setas variadas
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla con los ajos 10" a velocidad 4. Añadimos las  setas y el aceite y ponemos 5 minutos a Velocidad 1 Temperatura 100º. Añadir el arroz, rehogamos 2  minutos, a la misma velocidad y temperatura. A continuación vertemos el vino  y dejamos que se evapore a temperatura Varoma y velocidad 1, dos minutos, sin  cubilete.
Ponemos unos 13 minutos temperatura 100º, velocidad 1 (o cuchara) y vamos incorporando el caldo poco a poco (con un cazo, por ejemplo). Cada vez que  vertamoss un poco de caldo, dejamos que se vaya evaporando y añadimos más a medida que se seca el arroz. Este sería el momento de rectificar de sal (ojo!  primero probamos porque seguramente no necesite demasiada).
Cuando no nos quede más caldo liga el arroz 3 minutos, misma velocidad,  sin temperatura, con el queso cremoso y el parmesano rallado.

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