SALSA DE CARNE (Jamie Oliver)

 INGREDIENTES:

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 3 trozos de costillas barbacoa
• 2 hojas de laurel
• 3 anís estrellado
• 1/2 kg alitas de pollo
• Aove
• vino Pedro Ximénez
• 8 castañas cocidas
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2l agua hirviendo

ELABORACIÓN:

En una bandeja de horno, ponemos todas los ingredientes excepto la harina, el vino, las castañas y el agua. Asamos todas las verduras y las carnes en el horno a 180º durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, estrujamos todo para sacar todos los jugos de las carnes y verduras y colocamos en el fuego. A continuación añadimos la harina y removemos e inmediatamente el vino, las castañas y el agua hirviendo y dejamos cocer 30'. Colamos todo y dejamos reducir la salsa. Esta salsa está espectacular, probad a hacerla, yo la hice con codillo, que lo puse al horno junto a las alas y así aproveché el tiempo del horno. 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 k de almejas

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 guindilla
• 20 g de harina
• 100 g alga codium
• 100 ml manzanilla 
• 150 ml fumet pescado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y la pochamos hasta que comience a caramelizar. Echamos el pimentón y la harina y removemos hasta que se obtenga una pasta homogénea. Seguidamente la manzanilla.  Reducimos el alcohol y vertemos el fumet de pescado. Cocinamos hasta obtener una salsa con el espesor deseado, ponemos a punto de sal, trituramos y colamos. Por otro lado, licuamos el codium y vamos vertiendo poco a poco en la salsa hasta obtener el color y sabor deseado. Abrimos las almejas en una cazuela con una gota de aceite y un diente de ajo majado tapadas. Si es necesario ayudamos a abrirlas con una cuchara. En la misma cazuela vertemos sobre las almejas la salsa caliente y servimos.

Receta de el programa pasión por el marisco de Canal Cocina

CREMA DE CEBOLLA Y MANZANA AL CURRY CON VERMICILLI

 

INGREDIENTES:

• 2 cebollas, peladas
• 1 manzana
• 10 g de mantequilla
• 10 ml de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 yema de huevo
• 30 g de crema fresca

ELABORACIÓN:

Picamos las cebollas y las pochamos en una cacerola con la mantequilla y el aceite. Pelamos y troceamos la manzana, la agregamos a la cacerola y continuamos rehogando. Añadimos el curry y salpimentamos. Rehogamos un minuto antes de regar con el caldo y cocer el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.

Picamos el cebollino finamente.

Trituramos la crema. Añadimos la yema de huevo batida y la crema fresca.

Volvemos a poner al fuego, removemos para que la yema se cueza lentamente y aporte cremosidad al conjunto.

En un cazo con aceite freímos los vermicelli. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

Acabado del plato

Servimos en cuencos o platos hondos. Coronamos con los vermicelli y decoramos el conjunto con cebollino fresco picado.

TRUCOS (Para el topping y la decoración)

Fideos vermicelli

Cebollino fresco

Sal

Receta de Carmen López del Hierro

https://canalcocina.es/receta/crema-de-cebolla-y-manzana-al-curry-con-vermicilli

PASTEL DE COLIFLOR, BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA CON SALSA AURORA

INGREDIENTES:

• 300 g de brócoli, en floretes
• 300 g de coliflor, en floretes
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 30 g de mantequilla + extra para engrasar el molde
• 15 g de pan rallado fino
• 5 huevos
• 150 ml de leche evaporada
• 80 g de queso de cabra sin corteza (rulo)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Para la salsa
• 40 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche
• 50 g de tomate frito o salsa de tomate
• Sal
• Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cocemos el brócoli y la coliflor en abundante agua con sal y bicarbonato durante 3-4 minutos. Retiramos, escurrimos bien el agua, reservamos algunos floretes para la decoración final y troceamos el resto groseramente. Les añadimos la mantequilla y reservamos.

Encamisamos un molde de cake de unos 9x21cm con mantequilla y pan rallado.

Batimos los huevos con la leche evaporada, el queso de cabra desmigado y las verduras. Salpimentamos y vertemos la mezcla en el molde.

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el pudin cuajado en su interior.

Mientras tanto preparamos la salsa. Calentamos la mantequilla, agregamos la harina y tostamos ligeramente. Añadimos la leche poco a poco y removemos para que no se formen grumos. Salpimentamos. Cocemos durante 10 minutos o hasta que la salsa espese. Terminamos agregando el tomate frito.

Tostamos los piñones.

Dejamos atemperar el pudin 20 minutos antes de desmoldar.

Acabado del plato

Cubrimos la superficie del pastel con un poco de salsa y decoramos con los floretes de brócoli y coliflor que tenemos reservados y los piñones. Acompañamos con el resto de la salsa.

Receta de Carmen López del Hierro

https://canalcocina.es/receta/pastel-de-coliflor-brocoli-y-queso-de-cabra-con-salsa-aurora

MAHONESA DE AGUACATE

Una receta que está muy rica, es sana y que acompaña muy bien a esos platos que apetecen que lleven un poquito de mahonesa. 

INGREDIENTES:

• 1 Aguacate
• 1 huevo duro
• aceite
• vinagre o zumo de limón
• cilantro

ELABORACIÓN:

Trituramos todo junto con la batidora o en Thermomix. y lista, más fácil imposible. 

 

RISSOTTO CON SIITAKE

 

INGREDIENTES:

• 270 gr. arroz integral
• 200 gr. setas siitake
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 30 ml. vino blanco
• caldo de pollo o setas
• parmesano rallado
• 1 cucharada de queso crema light
• 20 ml. aove

ELABORACIÓN:

En una cacerola antiadherente ponemos el aceite y añadimos la cebolla. Pochamos la cebolla a fuego bajo hasta que caramelice un poquito. Añadimos las setas siitake cortada en finas tiras y salteamos, junto a la cebolla. Mientras, cortamos la pechuga en cubos pequeños y salpimentamos. Incorporamos el pollo a la olla y removemos junto con la cebolla y las setas, cuando empiece a tomar un color tostado, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido el vino agregamos el arroz y dejamos nacarar. En un cazo aparte calentamos el caldo y vamos añadiendo al arroz poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz incorporamos el queso crema y el parmesano rallado y no dejamos de remover. Una vez acabado el tiempo servimos y podemos acompañar con un poquito de albahaca que le aporta frescor. Espero que os guste!

POKE BOL con SALMÓN

Siento la calidad de la foto, pero hay veces que no podemos esperar y tiramos del móvil. La próxima vez que lo haga, la cambio.

INGREDIENTES:

• 600 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas previamente congelado y descongelado
• 270 gr. de arroz (en mi caso integral)
• 1 lima o limón
• 1 cebolla en cuartos (aprox. 100 g)
• 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 1 cm.
• 50 g de salsa de soja
• 20 g de aceite de sésamo tostado
• 1 aguacate en láminas
• semillas de sésamo tostado
• cebolla roja encurtida
• alga wakame
• edamame
• frutos secos
• cilantro
• vinagre de arroz

ELABORACIÓN:

Cortamos en cubos el salmón previamente congelado. En un robot de cocina trituramos la cebolla.

Retiramos a un bol con el zumo de lima y la piel de lima rallada, añadimos el salmón en dados de 1 cm, mezclamos con la espátula y reservamos en el frigorífico.

A continuación ponemos en el vaso del robot el jengibre y picamos. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre el salmón, mezclamos con la espátula, tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico durante 30 minutos. Continuamos con la receta.

Vamos preparando el resto de los ingredientes, cocemos el arroz y el edamame, sacamos los granos de las vainas y lo dejamos enfriar. Cortamos el aguacate el láminas. Cortamos los frutos secos y el cilantro. Y ya tenemos todo listo para montar el plato.

En un bol, ya sea para compartir o individual, vamos montando. En el fondo el arroz, también puede ser quinoa o cuscús, y luego vamos poniendo las capas de ingredientes. El aguacate, las algas wakame, la cebolla encurtida, el edamame y el salmón, hay veces que si tengo también le pongo mango. En el medio podemos colocar los frutos secos que queráis, yo le he puesto avellanas y anacardos al natural, por cierto con kikos está buenísimo, jajaja. Y por último espolvoreamos con cilantro picado. 

En un bol a parte servimos el aliño, que va a consistir en el caldo resultante de colar el salmón marinado, un chorrito de aceite de sésamo y un poquito de vinagre de arroz, emulsionamos todo y colocamos en la mesa para que cada uno se aliñe su plato en el último momento.

El bol voló, como siempre, mi marido no deja que sobre nunca nada. Espero que os guste! 

POLLO AL CURRY DE COCO CON ARROZ

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz integral
• 400 g de contramuslo de pollo sin hueso en trozos de 4 cm, salpimentados
• 200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
• 200 g de calabacín en rodajas de 5 mm por la mitad
• 120 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de tomate concentrado
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400 g de leche de coco
• 30 g de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• cilantro fresco picado para decorar

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos un poco de aceite y sellamos el pollo, partido en trozos. Una vez sellado retiramos y reservamos. En el mismo aceite ponemos los ajos y doramos sin que lleguen a quemarse, añadimos la cebolla en corte pluma, y salteamos junto con el ajo hasta que coja color doradito. A continuación agregamos el pimiento rojo y el calabacín y dejamos sofreír todo junto. Una vez hecho el sofrito, echamos el tomate concentrado y el curry. Removemos todo bien para que se integren todos los sabores y seguidamente ponemos la miel y a continuación la leche de coco. Salpimentamos y dejamos cocer 18 minutos a fuego bajo/medio. Servimos acompañado de arroz (podéis utilizar el que más os guste, yo he utilizado arroz integral), y espolvoreamos con un poquito de cilantro picado. 

PUDIN DE CHÍA CON CHOCOLATE (con THERMOMIX)

INGREDIENTES:

• 100 g de semillas de chía
• 750 g de leche de almendras fría
• 50 g de jarabe de agave
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo (10 g)
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
• 100 g de frambuesas frescas

ELABORACIÓN:

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos las semillas de chía. Reservamos. Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la leche, el jarabe de agave, el cacao puro y el extracto de vainilla. Mezclamos 5 seg/vel 4.

Retiramos el cubilete, mezclamos1 min/giro a la izda./vel 3 y vamos añadiendo las semillas reservadas por la abertura. Con la espátula, bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso y programamos 15 min/giro a la izda./vel 3 para hidratar bien las semillas de chía. Vertemos en vasos y servimos con las frambuesas colocadas encima.

Del libro vida sana de Thermomix

PASTA BOLOÑESA CON SOJA TEXTURIZADA (con Thermomix)

Un plato de pasta vegana, muy saludable y sabroso. Me ha sorprendido mucho! probad a hacerlo

INGREDIENTES:

• Pasta al gusto (yo he utilizado una pasta de legumbres, arroz y semillas de calabaza de Aldi )
• Mozzarella rallada

SALSA BOLOÑESA DE SOJA:

INGREDIENTES:

• 200 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 300 g de zanahorias en trozos de 2 cm
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 800 g de tomate troceado en conserva (o salsa de tomate casera)
• 125 g de soja texturizada (previamente hidratada)
• 100 g de agua
• 90 g de tomate concentrado (si utilizamos la salsa casera de tomate no hace falta añadirlo)
• 60 g de pasas sin semillas (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
• 2 pellizcos de canela molida

SALSA BECHAMEL VEGANA

INGREDIENTES:

• 750 g de bebida de soja
• 50 g de maicena (yo he utilizado harina de garbanzos)
• 10 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Salsa boloñesa de soja

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y troceamos 6 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sofreímos 6 min/120°C/vel 2.

Agregamos el pimentón y rehogamos 1 min/120°C/vel 2.

Incorporamos el tomate (yo utilicé salsa de tomate casera que tenía hecha para aprovecharla), la soja texturizada, el agua, las pasas, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Programamos 20 min/120°C/giro a la izda./vel 2. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.

Salsa de bechamel vegana (sin gluten)

Ponemos en el vaso la bebida de soja, la maicena, el aceite de oliva, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programamos 12 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180°C.

Montaje

Mezclamos la salsa boloñesa con la pasta elegida, previamente cocida. Colocamos en una fuente de horno. Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con mozzarella rallada. Gratinamos al horno a 220º hasta que la mozzarella se dore. 

DORADA AL HORNO CON SALSA DE ALCAPARRAS

 

INGREDIENTES:

• 2 Doradas
• 1 Cebolla
• 2 Cucharadas de alcaparras
• 2 Dientes de ajo
• 50 ml. vino blanco
• 1 Lata de pimientos del piquillo
• 100 ml. de fumet de gambones
• 1 nuez de roux (1 cucharadita de mantequilla y 2 cucharaditas de harina de garbanzos)

ELABORACIÓN:

Colocamos las doradas con la piel hacia abajo en una bandeja apta para el horno, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poquito de hierbas provenzales y un pizca de sal. Dejamos cocer a 180º durante 15/20 minutos, al gusto, a mi no me gusta muy hecha, que al abrir con un tenedor se despegue bien de la espina pero que esté jugosa. 

En una sarten antiadherente vamos a hacer la nuez de roux, un poco de mantequilla y harina de garbanzos, cocinamos hasta que espese y reservamos.

En otra sarten echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo cortado en láminas finas, una vez ligeramente dorado echamos la cebolla cortada en brunoise y dejamos a fuego suave hasta que caramelice. Añadimos las alcaparras y el pimiento del piquillo cortado en juliana, salteamos todo junto un par de minutos y vertemos el vino blanco, dejamos cocer hasta que el alcohol evapore. Añadimos el fumet de gambones y la nuez de roux reservada. Una vez esté todo listo sacamos las doradas del horno y agregamos la salsa por encima. No pensé que me iba a gustar tanto. Probad a hacerla porque está espectacular. 

ENSALADA TIBIA DE COLES DE BRUSELAS CON MANGO Y AGUACATE (con THERMOMIX)

INGREDIENTES:

• 70 g de cebolleta en trozos
• 1 mango maduro
• 1 aguacate
• 2300 g de agua
• 25 g de aceite de oliva
• 60 g de vinagre balsámico
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 3 pellizcos de pimienta blanca molida
• 300 g de coles de Bruselas en mitades
• 200 g de ramilletes de coliflor pequeños
• 200 g de ramilletes de brócoli pequeños
• 50 g de vinagre
• 4 huevos
• 4 cucharaditas de semillas de lino
• 4 cucharaditas de pipas de girasol

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso la cebolleta y troceamos 3 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso 60 gr. de mango en trozos, 60 gr. de aguacate en trozos, 100 ml. de agua, el aceite, el vinagre balsámico, la sal y pimienta y trituramos 30 seg/vel 7. Retiramos al bol con la cebolleta, mezclamos bien y reservamos. Aclaramos el vaso.

Ponemos en el vaso 500 g de agua. Situamos el recipiente Varoma en su posición con las coles de Bruselas, la coliflor y el brócoli. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y repartimos las verduras al vapor en platos para servir, regamos con la salsa reservada y mezclamos con la espátula. 

Repartimos el aguacate y el mango restante en láminas. Espolvoreamos las semillas de lino y las pipas de girasol y servimos.

ÑOQUIS CON TOMATE, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PESTO

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 400 g de ñoquis de patata
• 20 g de avellanas escaldadas
• 100 g de espinacas tiernas
• 20 g de parmesano
• 1 lata (de 400 g) de tomates pera
• 250 g de espárragos
• 4 aceitunas negras con hueso

ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto.

Pelamos el ajo, cortamos en rodajas finas y ponemos casi todo en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y los ñoquis. Sofreír 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, machacamos en un mortero grande el resto del ajo con las avellanas. Añadimos las espinacas al mortero (machacándolas en tandas si fuera necesario), diluyendo la consistencia con un poco de aceite de oliva virgen extra, rallamos finamente en el mortero casi todo el parmesano y sazonamos al gusto.

Con las manos limpias, estrujamos los tomates sobre la sartén y añadimos ½ lata de agua.

Hervimos a fuego lento un par de minutos hasta que espese y sazonamos al gusto. Rompemos y desechamos los extremos leñosos de los espárragos, introducimos ligeramente los espárragos en la salsa, tapamos la sartén y dejamos que se cuezan 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.

Aplastamos y deshuesamos las aceitunas. Servimos los ñoquis y los espárragos con una buena cucharada de pesto, troceamos las aceitunas por encima y, como toque final, rallamos finamente el resto del parmesano.

Os pongo la foto de Jaime porque tenía tan buena pinta que no me acordé de hacerla. jajajaja

SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 200 g de yogur natural
• 2 cucharaditas de mostaza preferiblemente dulce (10 g)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cucharada de zumo de limón (25 g)
• 1 ½ cucharadita de miel (10 g) (yo he puesto sirope de agave)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso del robot de cocina o de la batidora, el yogur, la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta negra y batimos hasta que esté todo bien integrado. Servimos en un cuenco y conservamos en el frigorífico.

Yo esta salsa la utilizo en una ensalada con manzana rallada, zanahoria rallada y col rizada cortada muy fina. Es mi versión de la ensalada coleslaw. ¡Espero que os guste!

GARBANZOS CON SETAS

 

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. taquitos de jamón
• 4 portobellos
• 4 champiñones
• 1 chorrito de brandy
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 l. de caldo (de setas, de pollo, de verduras,... a elección)

ELABORACIÓN:

    En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos la cebolla, los ajos y la zanahoria picados en brunoise y pochamos a fuego suave. 

Mientras limpiamos las setas, yo he puesto las dos que están arriba en los ingredientes, pero podemos utilizar boletus, colmenillas, sitake,... las que más os gusten, incluso si las encontráis deshidratadas podemos utilizar el agua de hidratarlas junto con el caldo, para añadir mas sabor a la receta. Vamos a utilizar tanto los tallos como los sombreros. Las limpiamos con un trapo seco, para retirar la tierra que pudieran traer. Los tallos los picamos en brunoise como la cebolla, el ajo y la zanahoria, y los sombreros en trozos más grandes.

    Una vez pochada las verduras, añadimos los tallos de las setas y los taquitos de jamón y salteamos todo junto. Incorporamos los sombreros y damos unas vueltas con todo el sofrito. Desglasamos con el brandy y dejamos que evapore todo el alcohol. Es el momento de agregar los garbanzos, lavados y bien escurridos. Añadimos el caldo que elijamos (recordad si habéis hidratado alguna seta incorporar el agua que habéis utilizado), la hoja de laurel, las especies y la sal. Dejamos cocer todo a fuego fuerte unos 10' sin la tapa para que la salsa reduzca y espese y otros 10' con la tapa puesta y a fuego medio-bajo, para que los garbanzos se queden con la textura deseada. 

    ¡Y ya está! una receta deliciosa, otoñal y sana y no os podéis imaginar el sabor que tiene. Probad de verdad, porque está para repetir. 

GRANOLA CASERA en FREIDORA SIN ACEITE

INGREDIENTES:

• 200 gr. de Copos de Avena
• 120 gr. de Sirope de Agave
• 60 gr. de ciruelas pasas, dátiles, pasas (a elección)
• 100 gr. frutos secos al natural (yo añadí un puñado de pistachos)
• 1 cda. semillas de Chía
• 1 cda. semillas de Sésamo
• 30 gr. de Aceite de Oliva
• 1 cdta. Canela
• 1 cdta. Sal
• 1 cdta. esencia de Vainilla 

ELABORACIÓN:

En un bol echamos los ingredientes líquidos, el sirope de agave, el aceite de oliva y la esencia de vainilla y ponemos 1' y medio a máxima potencia. Reservamos mientras en otro bol vamos echando los copos de avena, las semillas de chía, de sésamo, los frutos secos que más os gusten (yo he puesto un mix de frutos secos al natural del mercadona), las uvas pasas (también podéis poner dátiles, orejones, ciruelas...), la canela y la sal. Removemos todo bien con una espátula. A continuación añadimos el sirope reservado y con la espátula volvemos a mover hasta que esté todo bien integrado. Colocamos un papel vegetal en fondo de la freidora y ponemos la mezcla que hemos hecho y programamos 20' a 140º. Removemos cada 5' para que se tueste todo por igual. En los 5' últimos agregamos las pasas. Una vez terminada pasamos a una bandeja de horno bien extendida y agregamos un puñado de pepitas de chocolate (yo no tenía y he picado a cuchillo un poquito de chocolate negro al 85%), removemos de nuevo y dejamos enfriar. Una vez bien fría, metemos en un bote hermético y se puede conservar hasta un mes. Deliciosa!

CREMA DE HINOJO

INGREDIENTES:

• 250 g de bulbo de hinojo en trozos
• 200 g de patata en trozos
• 70 g de zanahoria en trozos
• 150 g de cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1000 g de caldo de verduras
• 100 g de nata
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

En una cacerola con poquito de aceite, echamos las verduras y salteamos a fuego medio hasta que estén pochadas. Una vez pochada la verdura, añadimos caldo de pollo casero y cocemos durante 25', hasta que la patata se ablande. Trituramos todo bien y volvemos a poner en la olla. Agregamos la nata liquida y salpimentamos y dejamos cocer 3 minutos más y lista para degustar. Una receta sencilla y deliciosa. Probad por favor, el hinojo es el gran desconocido y aporta un sabor espectacular. Yo las he acompañado de unos chips de alga wakame deshidratada

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO con THERMOMIX

Desde que mi marido probó en el restaurante de Karlos Arguiñaño, los bollos de mantequilla, no ha pensado en otra cosa, jajajaja, es broma, pero la verdad es que le apasionaron. Así por qué no darle gusto después de que me aguanta y me apoya día a día. ¡Aquí están! no son los de Arguiñano, pero se dejan comer. ¡Os dejo la recetilla! 

INGREDIENTES:

Masa

• 3 huevos (uno de ellos batido para pintar)
• 180 g de agua
• 95 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 90 g de margarina
• 560 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 20 g de levadura de panadería deshidratada (4 sobres)

Crema de mantequilla

• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 - 2 cucharadas de azúcar glas

ELABORACION:

Masa

Ponemos en el vaso de la thermomix 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasamos 5' velocidad espiga.

Añadimos la levadura deshidratada y amasamos 7 min. velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola. La dejamos reposar en un bol tapado con film transparente durante aprox. 1 hora.

Ponemos la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplastamos con las manos para desgasificarla. Dividimos la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y le damos forma de bola. Con las manos, hacemos rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Los colocamos, separados entre sí, en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos fermentar durante aprox. 1 hora hasta que doblen su volumen. Lavamos el vaso.

Precalentamos el horno a 220°C.

Horneamos una bandeja durante 4-5 minutos (220°C). Retiramos del horno e inmediatamente pincelamos con el huevo batido. Repetimos el procedimiento con la segunda bandeja y dejamos enfriar los bollos.

Crema de mantequilla

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programamos 5'/120º/Vel. 3. Retiramos el almíbar a un bol y deje enfriar (aprox. 2 horas)

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la mantequilla, batimos 1 min/vel 3 y vamos añadiendo el almíbar por la abertura.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y batimos 30 seg/vel 3. Retiramos a un bol y reservamos.

Cortamos los bollos por la mitad y los rellenamos con la crema de mantequilla. Espolvoreamos con el azúcar glas y servimos.

FIDEOS ORIENTALES CON VERDURAS y SETAS (con THERMOMIX)

Otra recetilla de mi libro menos de 400 kcal. le estoy dando mas uso en estos días que en los años que hace que lo tengo. Receta oriental exquisita y muy fácil de hacer, lo que más entretiene es cortar las verduras. Espero que os guste!

INGREDIENTES: 

• 2 dientes de ajo, aplastados
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de calabacín con piel, cortado en bastones finos de 5 cm
• 150 gramos de zanahoria, cortada en bastones finos de 5 cm
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas (50 gramos)
• 40 gramos de cebolla, cortada en gajos
• 200 gramos de setas de temporada, cortada en laminas
• 50 gramos de puerro, cortado en rodajas
• 1 pellizco de sal
• 30 gramos de salsa de soja

Para la pasta:

• 1000 gramos de agua
• 1 cucharada de sal gorda
• 100 gramos de fideos de arroz, o de Soja

ELABORACIÓN:

Salsa de verduras

Ponemos en el vaso el ajo, el aceite, todas las verduras cortadas y la sal. Programamos 12 min/Varoma/Giro inverso/Velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, agregamos la salsa de soja y reservamos en un bol.

Cocción de fideos

Sin lavar el vaso, vertemos el agua y la sal gorda llevándola a ebullición 10 min/Varoma/vel 1. Añadimos los fideos de arroz y dejamos reposar 3 minutos. Si los fideos son de soja, programamos 3 min/100ºC/Giro inverso/Velocidad cuchara . Escurrimos la pasta en el cestillo. Salteamos la pasta en una sarten junto con las verduras a fuego fuerte y añadimos un poquito de jengibre fresco rallado y los brotes de soja (yo no he puesto los brotes porque no tenía). Servimos muy caliente. 

GAZPACHO DE REMOLACHA

Esta receta es de Dani García, al ser fría, parece un plato más de verano, pero la verdad es que a nosotros nos gusta el gazpacho todo el año. Recuerdo que un día mi hijo cuando era pequeño, me dijo: Una pregunta, mama, por qué si en verano me pones para comer lentejas, por qué no me haces gazpacho en invierno? Y desde entonces hacemos gazpacho todo el año, jajajaa. Esta es una versión muy rica y saludable del gran chef Dani García, animaros a hacerlo porque está buenísimo

 INGREDIENTES:

• 450 gr. de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de remolacha cocida
• 150 gr. de tomates cherry
• 1/2 cebolla
• Sal
• Aove
• Vinagre de Jerez
• Queso fresco
• Orégano

ELABORACIÓN:

Cortamos los tomates, el ajo, la cebolla y los tomates Cherry. Lo añadimos a la Thermomix o batidora de vaso. Añadimos una pizca de sal y batimos todo. Troceamos la remolacha cocida. Después, la añadimos a la mezcla y seguimos batiendo. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez al gusto. En un bol, troceamos el queso fresco en cubos. Lo sazonamos con orégano y aceite de oliva. Pasamos el gazpacho por un colador, para quitarle la piel y pepitas de los tomates . Servimos el gazpacho filtrado en un cuenco y añadimos el queso fresco por encima.

CREMA DE BONIATO Y PUERROS

Me encantó el otro día esta receta de Karlos Arguiñano y tenía muchas ganas de hacerla. Confirmado, he acertado al realizarla, está buenísima. 

 INGREDIENTES:

• 5 puerros (solo la parte blanca)
• 1 boniato grande (yo he puesto 2 batatas)
• 25 gr. arroz (yo he puesto arroz integral)
• 1 cebolla
• 1 muslo de pollo
• Aove
• perejil
• sal y pimienta
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada de sésamo negro 

ELABORACIÓN:

Calentamos la olla con 3-4 cucharadas de aceite. Pelamos la cebolla, la cortamos en dados y agregamos. Limpiamos los puerros, los cortamos en cuartos de luna e incorporamos. Sazonamos y cocinamos las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos. Pelamos el boniato, lo cortamos en dados, añadimos a la olla y mezclamos bien. Agregamos el arroz, desmenuzamos encima la pastilla de sabor y cubrimos con abundante agua. Tapamos la olla y cocinamos los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abrimos la olla y trituramos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Retiramos la piel del muslo de pollo, lo cortamos en dados, salpimentamos y salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Espolvoreamos con un poco de perejil picado. Servimos la crema en 4 platos, agregamos unos dados de pollo y salpicamos con el sésamo negro. Adornamos los platos con unas hojas de perejil.

FILETES DE TRUCHA EN PAPILLOTE (con THERMOMIX)

Hace tiempo que tengo el libro de "Menos de 400 kcal" de Thermomix y tenia ganas de hacer una recetilla ligera y que estuviera buena, pues por fin lo he conseguido y he de deciros que está muy rica. Sana, ligera y una receta, que al ser al vapor,  mantiene todos los nutrientes de los alimentos intactos. 

Tenemos que cuidarnos este mes, que el que viene, vendrá cargado de kcal. 😂😂😂

INGREDIENTES:

• 3 tallos de apio cortados en rodajas (reserve 50 gr.)
• 2 zanahorias cortadas en juliana (reserve 35 gr.)
• 4 filetes de trucha con piel 
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cebolla (corte pluma)
• 80 g de vino blanco (30 g para los papillotes)
• El zumo de 1/2 limón
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• Sal
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 250 g de agua

ELABORACIÓN:

Cortamos 4 rectángulos de papel de hornear o de aluminio y los colocamos sobre la encimera. Repartimos entre ellos la juliana de zanahoria y las rodajas de apio. Ponemos encima los filetes de trucha salpimentados y espolvoreamos la albahaca y los aros del tallo de la cebolleta. Regamos los papillotes con 30 gr. de vino, el zumo de 1/2 limón y el aceite. Cerramos los papillotes herméticamente y los colocamos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso 35 gr. de zanahoria, 50 gr. de apio y 30 gr. de cebolleta y troceamos 3 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.

Agregamos la mantequilla, sal y pimienta y rehogamos 4 min/Varoma/vel cuchara.

Añadimos 50 gr. de vino y el agua, situamos el recipiente y la bandeja Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma y servimos los papillotes en los platos. Si os apetece, podemos triturar la salsa del vaso 20 seg/vel 8. Vocamos en una salsera y servimos acompañando los papillotes.

ALBONDIGAS EN SALSA DE CEBOLLA Y CÚRCUMA

Esta receta es una receta de María Lo, ganadora de Master Chef. Eso sí, con algún toque propio que siempre me gusta darle. ¡Espero que os gusten!

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo
• 3 rebanadas pan de molde
• 50 ml. de leche
• 500 gr. carne picada (mixta, cerdo o ternera, como más os guste)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 50 gr. brandy
• caldo de pollo 
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• aove

ELABORACION:

Lo primero es cocinar la cebolla y los ajos a fuego lento, hasta que la cebolla coja un color dorado. Reservamos. Salpimentamos la carne picada y añadimos la mitad de la cebolla y los ajos cocinados, (la otra mitad la reservamos para la salsa), el pan de molde remojado en leche y el huevo. Mezclamos todo bien. En una cacerola con un poquito de aove,  marcamos las albóndigas previamente enharinadas. Sacamos y ponemos en un papel absorbente. En la misma cacerola y sin lavar,  agregamos la  cebolla y los  ajos reservados. A continuación añadimos una cucharadita del majado de ajo, perejil y aceite. Removemos. Es el momento del brandy, ahora se desglasaran los jugos de la cebolla, el ajo y el sellado de las albóndigas. Dejamos evaporar bien el alcohol. Podemos añadir en este momento el tomate concentrado, una cucharadita. Incorporamos las albóndigas, el caldo de pollo, el laurel y la cúrcuma y cocinamos, una vez comience a hervir, durante 10-12 minutos. Una vez finalizado el tiempo sacamos y trituramos la salsa (opcional). Por últimos volvemos a mezclar todo junto hasta que se integre bien la salsa con las albóndigas. 

ENSALADA DE ENDIVIAS RELLENAS

Me encanta esta receta, la original es con endivias, pero yo el día que la hice no tenía y la hice con la ensalada mézclum del Mercadona. No sé que pasa con las endivias que cuesta encontrarlas. 

INGREDIENTES:

• 3 endivias
• 150 gr. jamón york en dados pequeños
• 50 gr. de jamón serrano en dados
• 1 ramillete de cebollino fresco
• 1 puñado de nueces picadas
• 200 gr. de quesitos en porciones 0 % MG
• 1 cucharada de mostaza 
• Aceite de oliva
• 1 pizca de vinagre
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Soltamos las endivias en hojas, reservando los cogollos. Picamos el cebollino sobre la tabla. En un bol, mezclamos el queso, cebollino, jamones, nueces, aceite, sal y pimienta, debe de quedar una crema consistente y con cuerpo. Mezclamos la vinagreta en un tarro: vinagre, sal, aceite, mostaza y nueces. Colocamos las hojas de endivia con el hueco hacia arriba y rellenamos con la crema. Juntamos las endivias por el lado del relleno para pegarlas, formando endivias rellenas. Las colocamos sobre una bandeja y rociamos con la vinagreta. Y listo!

BREVAT DE MARISCO

Esta receta me ha sorprendido, además se me ocurren muchas opciones para el relleno, como por ejemplo unos pimientos del piquillo o unas croquetas, de verdad que está muy bueno. La receta original de Sergio Fernández, es al horno, yo las he hecho en la freidora de aire, quedan muy ricas. Empezamos!

INGREDIENTES:

• Ajo
• Cebolla
• Mejillones cocidos picados
• Gambones
• Comino tostado
• Harissa 
• Pimentón dulce
• Perejil (yo puse Cilantro, que me encanta)
• Cebollino
• Sal y pimienta
• Pasta brick 
• Huevo batido o mantequilla al gusto

ELABORACIÓN:

En una cacerola antiadherente, picamos el ajo en láminas y la cebolla en brunoise, dejamos dorar y una vez dorado, añadimos el mejillón cocido picado y los gambones picados. Rehogamos hasta que los gambones comiencen a cambiar de color y es el momento de añadir las especias. Un poquito de comino, pimentón dulce, la Harissa (la hay en pasta o en seco, yo la añadí en seco, cuidado porque es picante), la sal y la pimienta. Volvemos a remover todo junto y para terminar añadimos el cilantro picado y el cebollino. Mezclamos y retiramos del fuego. Poner en un colador para que suelte los jugos y no nos rompa la pasta brick. Mientras escurre y enfría el relleno nos ponemos con la pasta. Cortamos tiras de unos 5 centímetros aproximadamente, dependiendo del tamaño que queramos los triángulos. Ponemos una cucharadita del relleno en una esquina y vamos girando hasta conseguir el triángulo. Pintar cada triángulo con huevo batido o mantequilla y colocamos en la bandeja del horno a 200 grados durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas. Un aperitivo muy apetecible y que seguro repetiréis. Saludos a tod@s!

CAZUELA DE RAPE Y GAMBONES

Me encanta, en mis días libres, dedicarme a hacer recetillas nuevas, algunas me gustan mas y otras menos pero lo que si que me encanta es variar. Esta receta es de la escuela de canal cocina. Receta de Sergio Fernández, que él realiza en el tajine. Aunque yo también tengo uno, he optado por hacerlo en mis ollas nuevas que son maravillosas y el resultado también es espectacular. Una receta tradicional de la cocina marroquí sana y muy fácil de hacer. Así que manos a la obra, que no podemos comer todos los días lo mismo. 

INGREDIENTES:

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Cebolla
• Patata
• Berenjena
• Ajo
• Comino 
• Ras al Hanoutz
• Sal y Pimienta
• Rape
• Gambones
• Tomate
• Limón
• Cilantro
• Tomate seco en aceite
• Aceituna negra sin hueso

ELABORACION:

En un bol echamos todas las verduras picadas en cubos grandecitos, no hace falta que estén muy picadas, porque se trata de encontrar las verduras enteras. Una vez troceadas aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, un par de cucharaditas de ras al hanoutz y una cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén y triturado al mortero, la sal y la pimienta. Removemos todo bien para que las verduras se impregnen del aliño. 

En una cacerola con el fondo amplio colocamos todas las verduras y ahora encima de ellas vamos colocando el resto de los ingredientes. El rape, los gambones, las rodajas de tomate, las rodajas de limón y el tomate seco en aceite. Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio durante al menos 25 minutos sin abrir la olla. Se cocina todo al vapor. Eso sí, la olla tiene que ser antiadherente sino se nos pegarían las verduras. No añadimos nada de caldo, el que suelte las verduras al cocer al vapor, el rape y los langostinos, serán suficiente. Una vez terminado colocamos el cilantro y las aceitunas negras. Y a comer!

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON GAMBONES, RAPE Y SETAS

Después del exceso de las vacaciones volvemos a lo sano, pero no por ello menos bueno. Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 4 calabacines grandes cortados en espiral
• 4 setas cortadas en tiras
• 8 gambones
• 1 cola de rape
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 chorro de brandy
• Guindilla
• Pimentón
• Tomates cherry de colores
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar, cortamos los extremos de los calabacines y hacemos fideos con las verduras utilizando un espirilizador o una mandolina como yo he utilizado y sino con mucha paciencia a cuchillo,  también podemos comprarlos ya cortados. Reservamos en un plato o fuente. En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite y doramos los ajos muy picados y la guindilla. Añadimos los gambones y la cola de rape cortada en tiras finas. Salteamos. Añadimos un chorro de brandy  y dejamos reducir. Añadimos las setas cortadas en tiras y un poco de pimentón. Damos unas vueltas y reservamos al calor. Mientras tanto, picamos la cebolla y, en una sartén, la salteamos con unas gotas de aceite hasta que esté blanda y dorada. Salteamos los fideos de calabacín en la misma a fuego medio. Añadimos la reducción del pescado y servimos con unos tomates cherry cortados en cuartos, unas ruedas finas de guindilla verde (yo estas no las utilice, ya que no soy muy amante del picante) y unas hojas de albahaca fresca. Acompañamos con una jarrita con fumet de gambones y rape que hice con las cáscaras y el hueso del rape, por si alguien quiere añadir un poco más de sabooor! jajaja

Receta muy sana y refrescante. Me ha encantado el punto picantito de la guindilla con la albahaca y los cherrys.

Receta del programa Verano fácil, de la cocinera Loleta (Lola Bernabé) 

MERCADO DE LA BOQUERIA (BARCELONA)

¿Cómo puede gustarme tanto un mercado? y aquí en mi ciudad no puedo disfrutar de él. Imposible hacerle foto a todo, aquí os dejo algunas para que os hagáis una idea.

Os voy a ir contando mi experiencia gastronómica de estas vacaciones, tan distintas a las de otros años. Primero unas vacaciones en familia, cultural y de ocio y después unas en pareja para descubrir las gastronomías de otras ciudades, y aprovechando también, claro que sí, para conocer sus cascos viejos y sus playas y monumentos más representativos. Espero hacerlo ameno y que nos os aburráis, jajaja.

El mercado de la boquería, que decir de él, solo entrar se me iluminó la cara, aunque he de decir que ya la llevaba, sino iluminada, mojada, porque mira que se suda en Barcelona y más en esta ola de calor tan fuerte que estamos teniendo. Podemos encontrar todo tipo de frutas, había algunas que no las había visto nunca, frutos secos, especies, carnes, pescados, zumos naturales de frutas....todo un sin fin de productos de buena calidad al alcance de cualquiera.

La Boquería es un mercado abierto y un referente de Barcelona. Ubicado en el corazón de la ciudad, lleno de clientes del barrio, de toda la ciudad y de otras poblaciones de Cataluña. Además, como están en el centro histórico, en la Rambla, hay muchos visitantes, como yo, que se interesan en conocer y disfrutar de los platos que se preparan en sus bares y restaurantes con productos propios del mercado. Un mercado muy cuidado y digno de visitar. Bueno os dejo algunas fotos para que podáis disfrutar como yo lo hice de sus puestos. Espero que os guste!

RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO (con THERMOMIX)

 INGREDIENTES:

• 150 gr. arroz bomba
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. queso Philadelphia Light
• 1/2 cubilete aceite oliva
• 50 gr. vino blanco
• 480 gr. caldo vegetal o de pollo caliente
• 2 cucharadas queso parmesano
• 250 gr. setas variadas

ELABORACION:

1. Picamos la cebolla con los ajos 10 segundos a velocidad 4. 
2. Añadimos las  setas y el aceite y ponemos 5 minutos a V1 T100º. 
3. Añadimos el arroz, rehogamos 2  minutos, a la misma velocidad y temperatura. 
4. A continuación vertemos el vino  y dejamos que se evapore a temperatura Varoma y velocidad 1, dos minutos, sin cubilete  
5. Ponemos unos 13 minutos temperatura 100º, velocidad 1 (o cuchara) y vamos incorporando el caldo poco a poco (con un cazo, por ejemplo). Cada vez que  vertamos un poco de caldo, dejamos que se vaya evaporando y añadimos más a medida que se seca el arroz. Este sería el momento de rectificar de sal (primero probamos porque seguramente no necesite demasiada) 
6. Cuando no nos quede más caldo, ligamos el arroz 3 minutos, misma velocidad,  sin temperatura, con el queso cremoso y el parmesano rallado.
7. Yo he añadido un poquito de foie rallado y una pizca de mermelada de frambuesa y arándanos para el emplatado y la verdad es que le va genial, pero si queréis que la receta sea más saludable no hace falta añadir el foie, está igual de rico