GUACAMOLE CON TARTAR DE SALMÓN Y CRUJIENTE DE SU PIEL

INGREDIENTES:

Para el guacamole

• 3 Aguacates
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• Un ramito de cilantro
• Unas gotas de tabasco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Zumo de 1/2 limón

Para el tartar

• Salmón fresco
• Zumo de limón
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• Un poquito de eneldo

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el salmón en cubitos pequeños. En un bol ponemos el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de salsa de soja, sal, un poquito de pimienta y un poquito de eneldo. Añadimos el salmón y removemos bien, con cuidado para que el salmón no se deshaga. Dejamos reposar un par de horas en la nevera hasta que el salmón se cocine. 

Por otro lado comenzaremos a hacer el guacamole, ponemos en el vaso de la batidora o en la thermomix todos los ingredientes y troceamos al gusto, no demasiado para que se noten los trocitos, si queréis también podemos picar todo en brunoise muy pequeño y mezclamos todo bien.

Para el crujiente, ponemos en una sarten antiadherente, a fuego medio, la piel del salmón y dejamos hasta que esté bien seca y crujiente. También lo podemos secar en el horno. Adornamos si queremos con un poquito de sucedáneo de caviar. Rico y muy sano