CREMA DE CEBOLLA Y MANZANA AL CURRY CON VERMICILLI

 

INGREDIENTES:

• 2 cebollas, peladas
• 1 manzana
• 10 g de mantequilla
• 10 ml de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 yema de huevo
• 30 g de crema fresca

ELABORACIÓN:

Picamos las cebollas y las pochamos en una cacerola con la mantequilla y el aceite. Pelamos y troceamos la manzana, la agregamos a la cacerola y continuamos rehogando. Añadimos el curry y salpimentamos. Rehogamos un minuto antes de regar con el caldo y cocer el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.

Picamos el cebollino finamente.

Trituramos la crema. Añadimos la yema de huevo batida y la crema fresca.

Volvemos a poner al fuego, removemos para que la yema se cueza lentamente y aporte cremosidad al conjunto.

En un cazo con aceite freímos los vermicelli. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

Acabado del plato

Servimos en cuencos o platos hondos. Coronamos con los vermicelli y decoramos el conjunto con cebollino fresco picado.

TRUCOS (Para el topping y la decoración)

Fideos vermicelli

Cebollino fresco

Sal

Receta de Carmen López del Hierro

https://canalcocina.es/receta/crema-de-cebolla-y-manzana-al-curry-con-vermicilli