ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 k de almejas

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 guindilla
• 20 g de harina
• 100 g alga codium
• 100 ml manzanilla 
• 150 ml fumet pescado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y la pochamos hasta que comience a caramelizar. Echamos el pimentón y la harina y removemos hasta que se obtenga una pasta homogénea. Seguidamente la manzanilla.  Reducimos el alcohol y vertemos el fumet de pescado. Cocinamos hasta obtener una salsa con el espesor deseado, ponemos a punto de sal, trituramos y colamos. Por otro lado, licuamos el codium y vamos vertiendo poco a poco en la salsa hasta obtener el color y sabor deseado. Abrimos las almejas en una cazuela con una gota de aceite y un diente de ajo majado tapadas. Si es necesario ayudamos a abrirlas con una cuchara. En la misma cazuela vertemos sobre las almejas la salsa caliente y servimos.

Receta de el programa pasión por el marisco de Canal Cocina