CREMA FRÍA DE AGUACATE

 INGREDIENTES:

• 3 aguacates maduros
• 2 cucharadas de cebolla pochada
• 1 chorrito de limón
• 1 buen manojo de cilantro fresco
• 125 ml. de leche evaporada
• 250 ml. chorrito de caldo de pollo
• una pizca de sal
• 1 filete de palometa ahumada para decorar

ELABORACIÓN:

Pelamos los aguacates y retiramos el hueso. Pochamos a fuego lento 2 cebollas hasta que caramelicen. -En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos todo bien. Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Si queda muy espesa, añadimos mas caldo y leche, hasta obtener una textura apetecible, eso va según gustos.  Al finalizar colamos la crema por un chino y servimos. Decoramos con cualquier pescado marinado o ahumado, yo le puse un filete de palometa ahumada, una hojita de cilantro y chorrito de aove. Probad a hacerla está buenísima.

Receta de Sergio Fernandez en su escuela de cocina