TORTILLA DE ZANAHORIAS Y LECHE DE COCO

Como hay que cuidarse y no siempre podemos comer una buena tortilla de patata, que por cierto me encanta, esta vez una tortilla de verduras, ya que a mi marido no le gusta la tortilla francesa, le parece insípida, jajaja. Con lo cuál opté por una de zanahorias, cebolla y con un toque de leche de coco que le da un sabor y jugosidad especial

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 cebolla
• 4 zanahorias 
• 100 ml. leche de coco
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Nada más fácil y nutritivo que una deliciosa tortilla de verduras, puede ser de espinaca, acelga, de zanahoria o de alguna mezcla que te guste (a mi me encanta de pimiento verde, rojo, cebolla y espinaca, está deliciosa) La tortilla es una fuente de proteína por la cantidad de huevo que lleva, son económicas, y para los niños muy saludables 

Hacerla es muy sencilla y fácil! Lo primero que haremos será lavar, pelar y rallar todas las zanahorias. Reservamos. Por otro lado picamos la cebolla en juliana y reservamos también. Ya tenemos las verduras preparadas así que lo demás será rápido

Agregamos un pequeño chorrito de aceite de oliva a la sartén y pochamos la cebolla hasta que se cocine completamente y la veamos transparente y blanda. Agregamos la sal y la pimienta al gusto, la zanahoria y la leche de coco. Cocinamos unos minutos más hasta que se mezcle todo bien y hasta que la leche de coco reduzca. 

A continuación en un bol grande batimos los huevos. Cuando ya estén batidos añadimos la cebolla, y las zanahorias ralladas,  mezclamos bien con movimientos envolventes.

Agregamos un chorrito de aceite en otra sartén, a fuego medio y cuando esté bien caliente echamos la mezcla de los huevos y las verduras. Dejamos mínimo unos 5 minutos hasta que veamos los bordes dorados y con ayuda de un plato damos vuelta a la tortilla y cocinamos 5 minutos más por el otro lado. 

Cuando esté bien cuajada es el momento de cortar en porciones, servir y disfrutar y acompañada de una buena ensalada se convierte en una cena muy saludable