- 1/2 Kg. de manteca de cerdo
- 1/4 Kg. hígado pollo cortado en trocitos
- 5 Dientes de ajo
- 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 Cucharadita comino molido
- 1/4 Cucharadita de sal fina
- 2 Cucharaditas de pimentón de la vera
ELABORACIÓN:
Ponemos en un perol amplio la manteca y dejamos que empiece a derretirse. Cuando esté medio derretida agregamos los ajos picados, el hígado y la pimienta. Dejar cocinar despacio (unos 10'). Una vez que el hígado haya perdido su color rosado sacamos todo de la manteca y dejamos enfriar un poco. Se pone en la batidora o la thermomix y se tritura todo bien junto con un poco de la manteca derretida, con cuidado de no quemarnos, pues la manteca guarda mucho el calor. Una vez triturado volvemos a poner en el perol, ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y le agregamos el comino, la sal y el pimentón, teniendo cuidado de que todo se mezcle bien (yo lo remuevo con un batidor de huevos), y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Una vez esté todo bien mezclado , probamos de sal y servimos en los recipientes donde queramos poner la cachuela. Cuando esté fría metemos en la nevera. Buenísima! probad a hacerla. Esta receta la hacía mi madre y es maravillosa. Ya me contaréis.
