CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO (en olla de cocción lenta)

 

INGREDIENTES:

• Carrilleras ibéricas
• 2 puerros
• 3 chalotas
• 5 ajos machacados
• 4 nabos
• 3 tomates
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/2 vaso de Pedro Ximenez
• 1 Vaso generoso vino tinto 
• 1 chorrito de vinagre balsámico de módena
• Agua
• Tomillo fresco unas ramitas
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien las carrilleras. Le quitamos la telilla que las rodea y salpimentamos. En una cacerola sellamos las carrilleras y apartamos. En la misma olla hacemos un sofrito con el puerro, las chalotas, los nabos y los ajos. Salteamos bien a fuego fuerte para que se intensifiquen los sabores pero removiendo para que no se quemen las verduras. Una vez doradas añadimos los tomates rallados y dejamos que se evapore el agua del tomate. Incorporamos el pimentón e inmediatamente los vinos y el vinagre y dejamos reducir a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se evapore. Incorporamos las carrilleras y cubrimos con agua. Añadimos unas ramitas de tomillo fresco y a cocer durante 3 horas y medias. Yo tenia ganas de hacerlas en la olla de cocción lenta, así que puse todo en la olla y las tuve toda la noche en baja temperatura durante 7 horas. Han quedado súper tiernas. Una vez terminada la cocción, sacamos las carrilleras y colamos la salsa removiendo con un cazo para sacar el jugo de las verduras. La ponemos a reducir hasta que quede 1/3 de la misma. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lacamos con la salsa. Servimos y a disfrutar!

Receta de Dabiz Muñoz