CARRILLERA DE CERDO EN SALSA

 

INGREDIENTES:

• Carrilleras
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1 Pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 champiñones laminados
• 2 ciruelas pasas
• Laurel
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• 100 ml vino tinto y 100 ml vino blanco
• Caldo de pollo o carne 

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien las carrilleras de grasa. Una vez limpias las salpimentamos y enharinamos quitando el excedente de harina. Marcamos en una sarten con un poco de aceite, solo para sellarlas. Mientras en una olla, pochamos la zanahoria rallada, el puerro y los pimientos en juliana. Una vez pochada la verdura añadimos los champiñones. A continuación echamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme e incorporamos los vinos, dejamos evaporar 3 minutos. 

Añadimos las carrileras con el aceite de marcarlas, el caldo de pollo o carne hasta cubrirlas por completo , un poquito de sal, el laurel y las 2 ó 3 ciruelas pasas. Cerramos la olla y dejamos cocinar al menos 1 hora a fuego lento. El tiempo es aproximado, depende del tamaño y la dureza de la carne, así que iremos comprobando la ternura de la carrillera. También podemos hacerlo en la olla exprés unos 20' minutos aproximadamente y vemos el punto de la carne.

Sacamos las carrilleras a un plato y trituramos la salsa con la batidora.

Dejamos reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengamos una salsa con cuerpo.

Una vez reducida, si queremos darle un toque especial a la salsa y un poco de brillo podemos añadir una nuez de mantequilla.

Podemos filetearlas o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.

La foto no es muy buena, ya que la hice con el móvil, y adorné con una rama de romero.  Espero que os guste!