SUQUET DE CABALLA

INGREDIENTES:

• 8 filetes de caballa sin espinas
• ½ cabeza de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 1 Patata pequeña
• 8 Gambones
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• 200 g de caldo de pescado (Yo eché fumet de gambones porque no tenía caldo)
• 3 dientes de ajo
• 60 g de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Ponemos las caballas limpias y sin espinas en una fuente con una salmuera de 1 l de agua fría y 100 g de sal durante 5 minutos. Pasado este tiempo las sacamos y las secamos. Ponemos un chorro de aceite en una cazuela de hierro y sofreímos en ella la media cabeza con los ajos pelados y laminados. Añadimos el tomate rallado y una cucharada de pimentón. Mezclamos un poco y añadimos el caldo de pescado (yo no tenía caldo y le añadí fumet de las cabezas de los gambones, aunque podemos echar las dos cosas y enriquecemos el plato), dejamos hervir 5 minutos. Incorporamos la patata partida en trocitos y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que la patata esté blandita. Una vez cocida, añadimos la caballa y los gambones picados, retiramos del fuego de manera que el calor residual lo acabe de cocinar o, en el caso de que sean muy grandes las caballas, dejamos que se hagan un minuto a fuego muy suave. Preparamos un alioli cortado con los tres dientes de ajo y añadimos una cucharada. Mezclamos y servimos. 

PARA HACER EL ALIOLI CORTADO 

Aunque el alioli es una salsa que se utiliza para acompañar infinidad de platos, a veces se usa también, como la picada, para aportar sabor y ligar salsas. En estos casos se usa lo que se denomina «alioli cortado». Hacer un alioli cortado es sencillo (de hecho, la mitad de las veces nos sale solo cuando intentamos hacer un alioli clásico sin usar huevo), se trata de machacar en el mortero un par de dientes de ajo y añadir el aceite un poco deprisa buscando que se mezcle pero sin dejar que tome la consistencia del alioli

Receta de Cocina madre de Joan Roca