ARROZ NEGRO CON GAMBONES, SEPIA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla 
• 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
• 300 gr. sepia o tiras de calamar
• 6/8 gambones
• 4 Sobres de tinta de calamar
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 ml. de fumet de gambones
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos en láminas y la cebolla en brunoise y ponemos a saltear en una paellera. Una vez haya cogido un color transparente, la cebolla, añadimos la sepia cortada en trocitos, y salteamos.  A continuación echamos el pimentón y la salsa de tomate (puede ser casera o comprada). Removemos todo bien y dejamos cocer durante 1 ó 2 minutos. Es la hora de añadir los líquidos: el fumet de gambones, el caldo de pescado y el vino blanco, en el cuál habremos disuelto 4 sobres de tinta de calamar, y la hoja de laurel. Hervimos todo durante 5 minutos aproximadamente. Agregamos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos. Cuando queden 3 minutos añadimos los cuerpos de los gambones. Se terminaran de hacer en el reposo del arroz. Una vez cocido el arroz tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Acompañamos el arroz con una alioli. Servimos

PARA EL FUMET:

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. Echamos en el vaso de la thermomix las cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. de agua y una pastilla de caldo de pescado. Programamos 18 minutos Varoma velocidad 2. Colamos el fumet y reservamos. Para quien no tenga thermomix, en una cacerola con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y con el palo del mortero las aplastamos para que suelten sus jugos, añadimos agua y dejamos infusionar a fuego suave durante 10/15 minutos. junto con una hoja de laurel

PARA LA ALIOLI:

La podemos hacer casera, haciendo una mahonesa con ajo y perejil o por el contrario machacamos un ajo y perejil en el mortero y añadimos mahonesa de bote y removemos. A mi me gusta hacerla casera, pero si os da pereza es una opción rápida.