CHIPIRONES PELAYO

Según cuenta la historia, cerca del año 1900 existía en la localidad de Guetaria un bar llamado Pelayo regentado por Don Pelayo Manterola y su mujer Teresa Irure.

Dado que en aquella época la pesca del chipirón era muy abundante y hartos de comerlos siempre cocinados en su tinta, Don Pelayo le propuso a su mujer cocinarlos de otra manera y de esta forma tan peculiar nació esta receta, que hoy en día es una de las exquisiteces de la gastronomía vasca.

Tenía ganas de hacer estos chipirones hace tiempo, pero como dan un poquito de trabajo, he tardado en hacerlo, aunque he de deciros que merece la pena, ademas de ricos, sanos. Dani García vuelve a animarme a cocinar, jajaja. Es que lo veo y se me hace la boca agua. Esta vez cocina estos chipirones con Diego Guerrero, otro crack, que pena que nos guste tanto comer y cocinar. Espero que os guste!.

INGREDIENTES:

• 1'2 kg de chipirones
• 8 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• 400 ml de txakoli
• 200 ml de brandy
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

Cortamos el ajo en brunoise y la cebolla y el pimiento en juliana.

En una cazuela caliente con aceite de oliva añadimos el ajo y sofreímos 30 segundos antes de añadir la cebolla y el pimiento. Sofreímos 15-20 minutos para que coja un poco de color.

Cuando poche, añadimos el txakoli para desglasar los jugos y el brandy, y pochamos a fuego medio durante 20 minutos.

Limpiamos los chipirones quitando la pluma, separando los tentáculos y quitando los ojos.

Rellenamos los chipirones con un poco de sofrito, una patita cruda y un poco más de relleno.

Ponemos a punto de sal y pimienta y marcamos los chipirones rellenos en una sartén caliente sin grasa.

Una vez marcados, los añadimos al resto de relleno y le damos un último golpe de calor de 5 minutos.

Después, servimos en una fuente. Decoramos con unas ramas de perejil.

Servimos.