ESCALIVADA CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas

- 2 Pimientos rojos

- 2 Cebollas

- 2 Tomates grandes

- 1 Cabeza de ajos

- Aceite 

- Vinagre

- Sal

- 1 Lata de Anchoas en aceite de oliva

ELABORACIÓN:

La elaboración es muy sencilla, precalentamos el horno a 200º , introducimos todas las verduras excepto los tomates, y las ponemos durante 40' aproximadamente a 180º. Cuando queden unos 10' metemos los tomates y acabado el tiempo sacamos las verduras. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en tiras todas las verduras. Con el ajo asado vamos a hacer el aliño, lo echamos en un bol junto con el aceite, el vinagre y la sal y con unas varillas de batir huevos ligamos todo hasta que la salsa espese un poquito. Añadimos el aliño a las verduras, emplatamos  y acompañamos con unos filetes de anchoas y unas rebanadas de pan tostado (en el horno el pan queda de vicio). Es una delicia de la gastronomía catalana, además de muy sana y no tiene muchas calorías, espero que os atreváis a hacerla