XATÓ (DE LA VIEJA)

INGREDIENTES:

- Escarola
- 2 Tomates
- 1 Diente de ajo
- Miga de pan
- Aceite
- Anchoas
- Vinagre
- Aceitunas
- Sal
- Atún
- 2 Cucharadas de Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

En la batidora echamos los tomates , 1 diente de ajo, almendras, miga de pan, pimentón dulce (dos cucharadas), aceite, vinagre y sal y batimos bien. Lavamos y picamos la escarola, a ser posible las hojas blancas, están más tiernas. Escurrimos bien y añadimos la mezcla de la batidora, junto a 1 lata de anchoas partidas, el atún y las aceitunas rellenas de anchoas, a la escarola. Mezclar todo bien y dejar reposar.