Cocina con Esther

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viernes, 8 de julio de 2016

CALAMARES CON COUS-COUS NEGRO

Sigo experimentando con el cous-cous. Esta vez con calamares en su tinta receta que ya había compartido con vosotros. Os la pongo de nuevo. Simplemente lo he acompañado con cous-cous hidratado con la salsa de los calamares. Recordamos: el cous-cous se hidrata con caldo caliente, la misma cantidad de caldo que de cous-cous. añadimos el caldo tapamos y dejamos reposar 5'. Pasado los 5' removemos con un tenedor para soltar los granos.




INGREDIENTES:

- 1 kg. Calamares
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo
- 2 Sobres de tinta de calamar
- 2 Rebanadas de pan empapado en vino blanco
- Salsa de tomate
- Un vaso de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para la salsa, picamos las cebollas y los dientes de ajo. Ponemos todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonamos. Agregamos la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas . Vertemos un poco de agua (yo hecho un vaso de caldo de pescado) aunque esta vez le he echado fumet de gambones y un poco del caldo de cocer mejillones que me había sobrado en otra ocasión y tenia congelado, y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos la salsa y la pasamos a otra cazuela (si queda espesa aligeramos con un poco de agua). Sazonamos un poco los tubos de calamar los rellenamos con sus propios tentáculos. Los introducimos en la cazuela de la salsa, colocamos la tapa y dejamos cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Servimos los calamares, salseamos y decoramos con una ramita de perejil.

jueves, 7 de julio de 2016

POLLO CON PIÑA

Otra receta para disfrutar en buena compañía, fácil, sana y muy rica.










INGREDIENTES:

- 300 gr. de pollo
- 3 rodajas de piña en su jugo
- 200 gr. de jugo de piña
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 25 gr. salsa soja
- Aceite
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En una sarten o wok, echamos la cebolla picada y sofreímos hasta que este blandita, a continuación añadimos el pimiento troceado. Cuando esté todo doradito salpimentamos el pollo y lo añadimos cortado en tiritas, y la piña en trozos. Salteamos todo y por último regamos con la salsa de soja y el jugo de la piña. Dejamos reducir la salsa hasta que caramelice y espese un poquito. Acompañamos de ensalada de canónigos y rúcula, zanahoria rallada y unos picatostes.

domingo, 3 de julio de 2016

COUS-COUS MARINERO

Antes de poner esta receta, que por cierto se ha convertido en mi favorita, quería comentaros que llevo mucho tiempo sin poner nada porque he estado este curso estudiando (a la vejez! jajaja). Así que nada, empezamos otra vez con nuevas recetas. 
Me apetecía mucho cocinar de nuevo, ya que he estado todo el año sin hacerlo, gracias a mi marido por coger el mandil y las espátulas de madera, ya que sin él no lo hubiera conseguido. Pues nada a continuación os pongo la receta, muy sencilla y con gran sabor, sana y equilibrada. Espero que os guste. Perdonad por el emplatado, pero la verdad es que como no sabía como iba a estar no me esmere mucho en hacerlo, la próxima vez que lo haga lo pondré mas bonito.





INGREDIENTES:

- 300 gr. cous-cous
- 1/2 kg. gambones
- 300 ml. fumet
- 50 gr. margarina o mantequilla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacin
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 chorrito de salsa de soja

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer el fumet con la cabeza y las cáscaras de los gambones, ponemos a cocer con 500 ml. de agua y una pastilla de caldo de pescado y lo cocemos unos 20 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos. A continuación picamos toda la verdura en juliana y en una sarten la salteamos, cuando este casi pochada añadimos los gambones picados en trozos y el chorrito de salsa de soja, dejamos todo unos 3' mas o menos y ya tenemos lista la guarnición.
En un bol echamos el cous-cous, añadimos el fumet caliente y tapamos. Dejamos reposar 5' y lo tenemos listo, al destapar añadimos la margarina fundida en el microondas y con un tenedor vamos removiendo hasta que  los granos queden sueltos.
Emplatamos poniendo el cous-cous en el fondo del plato haciendo un hueco en el medio donde pondremos la guarnición de verduras y gambones. Así de sencillo y espectacular el sabor a mar que tiene. He descubierto el cous-cous hace poco y la verdad que me ha sorprendido la cantidad de recetas que podemos hacer con él. Solo con verduras, con el pollo chino, en ensalada...Probad a hacerlo y compartid vuestra receta conmigo. Un saludo a todos mis seguidores