Cocina con Esther

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miércoles, 28 de diciembre de 2016

Mesa en tostado y rojo de Nochebuena

He tardado un poco en poneros mi mesa de este año, pero la verdad es que es tanto trabajo el que tenemos en estas fechas, que no he tenido tiempo. Las fotos las hice corre que te corre porque llegaron los invitados y todavía me estaba arreglando, así que no se aprecia bien, pero bueno aquí os la pongo por si os sirve de algo. Feliz Navidad a todos!

Aquí he utilizado un expositor que compré hace tiempo para cuando hago cup cakes y se me ocurrió tunearlo para hacer el centro de mesa, unas velas, unas bolas, unas piñas pintadas de rojo, y unas ramitas de pino, algunas pinzas navideñas y mis mariposas que me encantan.





A cada lado mis botes del año pasado con algún adorno de pino y bolitas de arboles pintadas, junto con unas botellas rojas que por dentro van iluminadas, las compré en Casa en el Faro.



En el mantel la variación es que compré un retal en el mercadillo e hice unos caminos de mesa en tonos tostados y rojos, lo combine con otro de saco y toques dorados porque tuve una invitada más con lo cuál tuve que improvisar, pero me quedó muy bien y encantada de tener a mi amiga María acompañándonos en esta noche tan especial.


Las servilletas: un árbol de Navidad, la podéis encontrar en youtube, son muy fáciles de hacer y como me pedía algo verde, unas hojas personalizadas con el nombre de cada comensal. Gracias a mi hijo Juanjo por ayudarme a hacerlas






Espero que os haya gustado, ya estoy pensando para Nochevieja pero las ideas y el menaje se me acaba, a ver que se me ocurre, jajajjaja. Feliz Año 2017 para todos, que paséis una noche genial y no descuidéis vuestras mesas!

miércoles, 14 de diciembre de 2016

COUS-COUS DE COLIFLOR

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta receta que ví en el programa de los hermanos Torres, me parecía una receta muy sana y refrescante, supongo que en verano con el calor será más apetecible, pero bueno, yo la he hecho y me ha encantado no podía creer que lo que me estaba comiendo era coliflor cruda. Espero que os guste, sorprende su sabor, así que os animo a que la hagáis. Por cierto la receta original lleva también brócoli pero como no tenía pues no se lo eché, la verdad es que como cualquier ensalada admite la imaginación del chef a la hora de añadir ingredientes.










INGREDIENTES:

- 1 Coliflor
- 1 Brócoli
- 2 Tomates
- 1 Manzana granny smith
- 20 gr. de pasas de corinto
- Ralladura de 1/4 de limón
- Jugo de 1/2 limón
- 2 Cucharadas soperas de salsa de soja
- Cebollino
- 1 Cebolla tierna

ELABORACIÓN:

Trituramos la flor del brócoli y de la coliflor y aliñamos con aceite de oliva, la ralladura de limón, la soja y el zumo de limón. Escaldamos los tomates, rompiendo su cocción poniéndolos en un bol con agua y hielo, pelamos y cortamos en brunoise. Pelamos y cortamos la manzana en brunoise. Picamos el cebollino y la cebolla tierna. Mezclamos las pasas de corinto, el tomate, la manzana, el cebollino y las cebollas tiernas con el brócoli y la coliflor.
Emplatamos la elaboración en un plato llano. Adornamos al gusto, yo le puse una pequeña flor de salmón marinado con eneldo.



jueves, 8 de diciembre de 2016

COMIDA EN EL RESTAURANTE ATRIO

Desde Septiembre que fue mi cumpleaños, tenía ganas de compartir esta magnífica comida que me regaló alguien muy especial (mi hija, jajaja). La comparto ahora que tengo un ratito, ya que ando muy liada con mis prácticas, para que cojáis ideas de emplatado, ya que las recetas no vamos a poder tenerlas, ¡¡¡ una pena !!! porque la verdad es que estaba todo espectacular. Y el servicio y el trato recibido inmejorable. Lo disfrute muchísimo y en buenísima compañía.


EL APERITIVO



EL MENÚ DEGUSTACIÓN

PEPINO EN RAVIOLI ABIERTO CON MANZANA VERDE, ARENQUE Y APIO





PATATA REVOLCONA CON SU PIEL CRUJIENTE





BLOODY MARY GRANIZADO DE TOMATE Y HELADO DE CEBOLLETAS





OSTRAS... UNA A LA PARRILLA CON VERMUT BLANCO





CEVICHE SÓLIDO DE MERO CON SEMIESFERA DE FRUTA DE LA PASIÓN

La semiesfera, al fondo sobre lima, explotaba en la boca y el cuenco del ceviche era de hielo





CARABINERO,  MAÍZ Y MELOSO DE CERDO IBÉRICO





SALMONETE CON PESTO DE AVELLANAS Y CALVADOS





SOLOMILLO DE RETINTO ASADO, CON COSTRA CRUJIENTE DE HIERBAS





SOLOMILLO EN TARTAR CON HELADO DE MOSTAZA





TORTA DEL CASAR Y PERA CON BIZCOCHO DE TÉ MATCHA Y ACEITE DE OLIVA





LA CEREZA QUE NO ES CEREZA





LAS GOLOSINAS Y ENTRETENIMIENTOS DE SOBREMESA






Y PARA TERMINAR Y SIN ESPERARLO UNA SORPRESA MUY AGRADABLE




¡¡¡ MUCHAS GRACIAS POR TODO, TODA UNA EXPERIENCIA !!!




  • Por cierto nos faltó hacer foto a dos platos, con la emoción no podíamos esperar. 
  • Merecidisimas las dos estrellas michelin de Toño en su Restaurante Atrio.
  • Un trabajo inmenso el que realizan para hacer que disfrutemos de cada plato, de cada sabor, de cada textura. 
  • Su bodega única
  • La decoración relajante, sencilla y muy elegante
  • La atención de los camareros espectacular
  • El único Restaurante extremeño con dos estrellas michelín. 
  • Gracias Esther por este regalo inolvidable




sábado, 20 de agosto de 2016

SORBETE DE MANGO






INGREDIENTES:

- 120 gr. azúcar
- 600 gr. mango pelado, troceado y congelado
- 200 gr. zumo de naranja
- 50 gr. de ginebra (opcional) yo no la puse

ELABORACIÓN:

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg. vel. 10. Exprimimos las naranjas hasta obtener la cantidad de zumo necesaria. Agregamos al azúcar los trozos de mango congelado, el zumo de naranja y la ginebra si la usamos y trituramos 1 min. vel. 8. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el congelador hasta el momento de servir. 

viernes, 8 de julio de 2016

CALAMARES CON COUS-COUS NEGRO

Sigo experimentando con el cous-cous. Esta vez con calamares en su tinta receta que ya había compartido con vosotros. Os la pongo de nuevo. Simplemente lo he acompañado con cous-cous hidratado con la salsa de los calamares. Recordamos: el cous-cous se hidrata con caldo caliente, la misma cantidad de caldo que de cous-cous. añadimos el caldo tapamos y dejamos reposar 5'. Pasado los 5' removemos con un tenedor para soltar los granos.




INGREDIENTES:

- 1 kg. Calamares
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo
- 2 Sobres de tinta de calamar
- 2 Rebanadas de pan empapado en vino blanco
- Salsa de tomate
- Un vaso de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para la salsa, picamos las cebollas y los dientes de ajo. Ponemos todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonamos. Agregamos la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas . Vertemos un poco de agua (yo hecho un vaso de caldo de pescado) aunque esta vez le he echado fumet de gambones y un poco del caldo de cocer mejillones que me había sobrado en otra ocasión y tenia congelado, y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos la salsa y la pasamos a otra cazuela (si queda espesa aligeramos con un poco de agua). Sazonamos un poco los tubos de calamar los rellenamos con sus propios tentáculos. Los introducimos en la cazuela de la salsa, colocamos la tapa y dejamos cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Servimos los calamares, salseamos y decoramos con una ramita de perejil.

jueves, 7 de julio de 2016

POLLO CON PIÑA

Otra receta para disfrutar en buena compañía, fácil, sana y muy rica.










INGREDIENTES:

- 300 gr. de pollo
- 3 rodajas de piña en su jugo
- 200 gr. de jugo de piña
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 25 gr. salsa soja
- Aceite
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En una sarten o wok, echamos la cebolla picada y sofreímos hasta que este blandita, a continuación añadimos el pimiento troceado. Cuando esté todo doradito salpimentamos el pollo y lo añadimos cortado en tiritas, y la piña en trozos. Salteamos todo y por último regamos con la salsa de soja y el jugo de la piña. Dejamos reducir la salsa hasta que caramelice y espese un poquito. Acompañamos de ensalada de canónigos y rúcula, zanahoria rallada y unos picatostes.

domingo, 3 de julio de 2016

COUS-COUS MARINERO

Antes de poner esta receta, que por cierto se ha convertido en mi favorita, quería comentaros que llevo mucho tiempo sin poner nada porque he estado este curso estudiando (a la vejez! jajaja). Así que nada, empezamos otra vez con nuevas recetas. 
Me apetecía mucho cocinar de nuevo, ya que he estado todo el año sin hacerlo, gracias a mi marido por coger el mandil y las espátulas de madera, ya que sin él no lo hubiera conseguido. Pues nada a continuación os pongo la receta, muy sencilla y con gran sabor, sana y equilibrada. Espero que os guste. Perdonad por el emplatado, pero la verdad es que como no sabía como iba a estar no me esmere mucho en hacerlo, la próxima vez que lo haga lo pondré mas bonito.





INGREDIENTES:

- 300 gr. cous-cous
- 1/2 kg. gambones
- 300 ml. fumet
- 50 gr. margarina o mantequilla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacin
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 chorrito de salsa de soja

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer el fumet con la cabeza y las cáscaras de los gambones, ponemos a cocer con 500 ml. de agua y una pastilla de caldo de pescado y lo cocemos unos 20 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos. A continuación picamos toda la verdura en juliana y en una sarten la salteamos, cuando este casi pochada añadimos los gambones picados en trozos y el chorrito de salsa de soja, dejamos todo unos 3' mas o menos y ya tenemos lista la guarnición.
En un bol echamos el cous-cous, añadimos el fumet caliente y tapamos. Dejamos reposar 5' y lo tenemos listo, al destapar añadimos la margarina fundida en el microondas y con un tenedor vamos removiendo hasta que  los granos queden sueltos.
Emplatamos poniendo el cous-cous en el fondo del plato haciendo un hueco en el medio donde pondremos la guarnición de verduras y gambones. Así de sencillo y espectacular el sabor a mar que tiene. He descubierto el cous-cous hace poco y la verdad que me ha sorprendido la cantidad de recetas que podemos hacer con él. Solo con verduras, con el pollo chino, en ensalada...Probad a hacerlo y compartid vuestra receta conmigo. Un saludo a todos mis seguidores



sábado, 16 de enero de 2016

MESA PARA NOCHEVIEJA




No me ha dado tiempo de poneros la mesa que preparé para Nochevieja, pero bueno, nunca es tarde si la dicha es buena jajajajja.  Además así la tenéis para el año que viene. La verdad es que tuvo algo de trabajo pero me divertí mucho haciéndola y  a todo el mundo le encantó y se trata de eso de que todo el mundo disfrute en estas fechas.
Lo primero que hice fue irme a los chinos (como siempre) y compre un rollo de goma finita y redonda y un rollo de cinta roja. Y me puse a engarzar como si se tratara de perlas, ¡¡ LAS UVAS  !!, haciendo unas pulseras, que además de servir para recibir el año con algo rojo, me sirvieron de servilleteros y de adorno para las velas. En el medio de la mesa puse un recipiente de cristal, con el reloj de la cocina, así íbamos viendo las ultimas horas del año mientras comíamos, con lo cual también teníamos todo muy controlado para que no nos pillara el toro. A los lados del reloj puse dos pequeños bodegones de frutas: como no ¡¡ uvas !!, kiwi partido a la mitad y fresas y dos copas del revés con dos velas en su base. Rodeando las velas otra pulsera de uvas. Y en el medio de la mesa un foulard antiguo que tenía desde hace muchos años. Bueno no me enrollo más y os dejo las fotos. Espero que os guste, ya me diréis que os parece, espero vuestros comentarios.














COCKTAIL DE MARISCO






INGREDIENTES:

  • Lechuga muy picadita
  • Merluza cocida
  • Palitos de cangrejo
  • Langostinos cocido
  • Salsa rosa
ELABORACIÓN:
Esta receta supongo que todos la habréis hecho alguna vez ya que es muy sencilla. Picamos la lechuga muy finita y la metemos en agua hasta el momento de emplatar para que no se seque. Cocemos la merluza (yo la cuezo con una cebolla, un pimiento, una hoja de laurel y poquito de sal, así aprovecho luego el caldo para otras elaboraciones). Picamos los palitos de cangrejo y añadimos la merluza desmenuzada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y removemos todo para que se mezcle, y pelamos los langostinos. Ahora emplatamos.
En un cuenco colocamos en el fondo la lechuga, por encima echamos la mezcla de la merluza y los palitos y terminamos con cuatro o cinco langostinos por comensal. A mi me gusta poner la salsa rosa a parte para que cada uno se eche a su gusto y porque a mi padre no le gusta y le echa mahonesa. Espero que os guste.