A continuación os pongo una receta, que aunque no es mía, es del gran Martín Berasategui, me ha dicho un pajarito que esta espectacular. Todavía no me ha dado tiempo de hacerla pero os aseguro que la haré porque tiene muy buena pinta. Espero que os guste
- 1 Cola de merluza grandecita
- 500 gr. cebolla
- 2 Patatas cocidas
- 75 gr. aceite de oliva virgen extra
- 5 gr. pimentón de la vera
- 50 gr. aceite de oliva (refrito)
- 20 gr. vinagre de sidra
- 1 cayena
- 16 gr. de ajo laminado
- Perejil picado y una pizca de sal
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180 ºC. Cortamos la cebolla en juliana y freimos en una sartén con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30 o 40 minutos hasta que esté muy pochada. Agregamos el pimentón de la Vera a la sartén, movemos bien el conjunto y, cuando esté ligado, extendemos sobre una placa de horno. Colocamos encima y de forma ordenada las patatas cocidas, cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, y coronamos el conjunto con la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas. Metemos la placa al horno y se cocina en torno a 8 minutos.
Acabado y presentación: se ponen los 50 g de aceite de oliva refrito en una sartén junto al ajo y la cayena. Cuando los ajos empiecen a 'bailar' y tomen color, se vierte el conjunto sobre la merluza y las patatas que previamente habremos sacado del horno. Se echa el vinagre sobre la misma sartén, se deja que dé un hervor y se vierte de nuevo sobre la merluza. Se escurre todo el jugo de la bandeja de hornear sobre la sartén, manteniendo en ella la merluza y las patatas, y se lleva a ebullición. Se vierte de nuevo sobre la merluza y se repite este paso tres veces en total, haciendo lo que denominamos 'los tres vuelcos'. Se espolvorea con perejil y se sirve inmediatamente.
