Cocina con Esther

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lunes, 28 de diciembre de 2015

MESA DE NAVIDAD RÚSTICA

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!
Aquí os dejo mi mesa de Nochebuena, espero que os guste, pues me ha llevado unos cuantos días decidirme como ponerla. Os diré que los porta-velas son botes de cristal reutilizados, la botella una antigua tuneada y el centro cosecha propia con piezas de la naturaleza, los servilleteros un poco de silicona y un collar viejo y poco más. La verdad es que a todo el mundo le gustó espero que a vosotros también y os animéis para Nochevieja. No dejéis que empiece el año como el anterior y empezad por cambiar la decoración de vuestra mesa. Feliz entrada de año a todos!


















lunes, 21 de diciembre de 2015

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE CHOCOLATE Y FRUTAS



  • INGREDIENTES:
  •  
  • - 2 cuartos traseros de pollo
  • - 1/2 cayena
  • - 2 rebanadas de pan duro
  • - 30 gr. de cacahuetes
  • - 1 cucharadita de orégano
  • - 1 cucharadita de comino
  • - 1 cucharadita de pimienta
  • - 20 gr. de sésamo
  • - 50 gr. de chocolate negro rallado
  • - 100 gr. de frutas en conserva

ELABORACIÓN:

Para preparar la receta de Muslos de pollo con salsa de chocolate y frutas en primer lugar debemos deshuesar el pollo, salpimentamos y le damos forma de rollitos para poder enmallarlo. Una vez lo tengamos, lo introducimos en la bandeja de horno con un chorrito de aceite y lo asamos a 180º durante 30'. Mientras, tostamos en una cazuela los huesos del pollo, los cubrimos con agua y hervimos 10'. Colamos y reservamos. Tostamos los frutos secos y las especias en una sartén. Después, en el vaso de la batidora introducimos una rebanada de pan duro en trocitos, un trocito de cayena, los cominos, el caldo que habíamos reservado y los frutos secos tostado. Trituramos todo y volcamos la salsa que hemos preparado en un cazo y añadimos el chocolate. Acercamos al fuego y removemos para que se derrita el chocolate. Reservamos. A continuación, sacamos el pollo del horno, le quitamos la malla y partimos en rodajas. 
Cortamos la fruta en daditos. Emplatamos el pollo, cubrimos con la salsa y decoramos con la fruta y el sésamo. Servimos con un poco más de salsa en un tarrito.

TRUCOS:

Para esta receta una combinación de frutas puede ser uvas, piña y melocotón. Podemos pedirle a nuestro pollero que nos deshuese los contramuslos de pollo y así solo tendremos que darles forma en casa, si no tenemos malla, le damos forma con las manos y con la cuerda de bridar cerramos, o con una brocheta, para que quede redondito.

domingo, 20 de diciembre de 2015

TARTA DE REYES (Galette de Rois)


¡Hola a todos!, después de mucho tiempo sin poner recetas, hoy, gracias a la profesora de mi hijo de Francés que les ha mandado un trabajo, vuelvo a poner una receta en el blog. Ando un poco liada porque después de 25 años me he puesto a estudiar otra vez. 
El trabajo consistía en hacer un dulce francés navideño, así que, sin haberlo hecho nunca, aquí está. Nos han acompañado tres compañeros de Juanjo, que no pongo las fotos hasta no tener la autorización de sus padres, pero todos han colaborado y nos lo hemos pasado muy bien, eso si, lo que se ha ensuciado lo he fregado yo, jajajajjajaj. No se como estará de sabor pero la pinta es buena espero que os guste. Ah!, se me olvidaba después del horneado hemos escondido una sorpresita.



















INGREDIENTES:
  • 2 Placas de hojaldre
  • 1 Yema de huevo para pintar el hojaldre
CREMA DE ALMENDRAS:
  • 100 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 100 gr. de almendra molida
CREMA PASTELERA:
  • 200 gr. de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita mantequilla con sal
  • 25 gr. azúcar
ELABORACIÓN:

Vamos a empezar cortando dos discos de 25 cm. de diámetro la masa de hojaldre.

Para la crema de almendras:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y las almendras molidas. Agregamos los huevos hasta formar una pasta sin grumos. Seguimos mezclando hasta tener una consistencia espesa.

Para la crema pastelera:

Mezclamos el huevo con el azúcar hasta blanquear el conjunto, y enseguida agregamos la maicena. Hervimos la leche (verter 1/4 de la leche caliente con la mezcla de huevo, azúcar y maicena) CUIDADO! debemos batir enérgicamente para que no se cocine el huevo. Agregamos el resto de la leche sin dejar de batir. Volvemos a poner el cazo a calentar a fuego lento, hasta que el líquido vuelva a hervir. Retiramos la mezcla de la estufa y agregamos la cucharadita de mantequilla. Vertemos la mezcla en un plato y dejamos enfriar algunos minutos.

Para la frangipane:

Mezclamos las dos cremas (deben de estar a temperatura ambiente). Ponemos la placa de hojaldre en un plato para horno, y vertemos la "frangipane". Cerramos enseguida con el segundo disco la tarta. Adornamos al gusto y pintamos con yema de huevo batido para que se dore durante la cocción.

Horneado:

Precalentamos el horno a 230º, y horneamos durante 30' a 230º y luego bajamos la temperatura a 200º. Mantenemos 10' mas y luego retiramos y dejamos enfriar.

 



lunes, 2 de noviembre de 2015

DEDOS ENSANGRENTADOS

Hola a todos! Este año no he tenido mucho tiempo para cocinar en Haloween, así que hice algo rápido pero que le gustara a mi hijo, que es al que le hace ilusión esto de Haloween.. Improvisamos unos disfraces y algo rápido para picar. Hasta al perro disfrazamos! jajajajaja. La verdad es que se lo paso muy bien, después una peli y palomitas. Os dejo unas fotos para que nos veáis.
PROHIBIDO REÍRSE





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sábado, 26 de septiembre de 2015

MERLUZA AL HORNO

A continuación os pongo una receta, que aunque no es mía, es del gran Martín Berasategui, me ha dicho un pajarito que esta espectacular. Todavía no me ha dado tiempo de hacerla pero os aseguro que la haré porque tiene muy buena pinta. Espero que os guste





INGREDIENTES:

- 1 Cola de merluza grandecita
- 500 gr. cebolla
- 2 Patatas cocidas
- 75 gr. aceite de oliva virgen extra
- 5 gr. pimentón de la vera
- 50 gr. aceite de oliva (refrito)
- 20 gr. vinagre de sidra
- 1 cayena
- 16 gr. de ajo laminado
- Perejil picado y una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Cortamos la cebolla en juliana y freimos en una sartén con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30 o 40 minutos hasta que esté muy pochada. Agregamos el pimentón de la Vera a la sartén, movemos bien el conjunto y, cuando esté ligado, extendemos sobre una placa de horno. Colocamos encima y de forma ordenada las patatas cocidas, cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, y coronamos el conjunto con la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas. Metemos la placa al horno y se cocina en torno a 8 minutos.

Acabado y presentación: se ponen los 50 g de aceite de oliva refrito en una sartén junto al ajo y la cayena. Cuando los ajos empiecen a 'bailar' y tomen color, se vierte el conjunto sobre la merluza y las patatas que previamente habremos sacado del horno. Se echa el vinagre sobre la misma sartén, se deja que dé un hervor y se vierte de nuevo sobre la merluza. Se escurre todo el jugo de la bandeja de hornear sobre la sartén, manteniendo en ella la merluza y las patatas, y se lleva a ebullición. Se vierte de nuevo sobre la merluza y se repite este paso tres veces en total, haciendo lo que denominamos 'los tres vuelcos'. Se espolvorea con perejil y se sirve inmediatamente.

viernes, 18 de septiembre de 2015

MINI HAMBURGUESAS PARA CUMPLEAÑOS








INGREDIENTES:

- Pan mini para hamburguesas
- Hamburguesas mini
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Cebolla caramelizada
- Rulo de cabra
- Ketchup, mahonesa, mostaza...

ELABORACIÓN:

Antes de nada un saludo a todos, espero que hayáis pasado un buen verano.
Veréis este plato se me ocurrió el día del cumpleaños de mi hijo. Me parecía poca comida e improvisé en el último momento. Antes de que vinieran los invitados, marque las hamburguesas en una plancha y las coloque en el pan. Puse todas las hamburguesas en una bandeja para horno y cuando llego el momento de comer las puse en el horno hasta que el pan quedo crujiente.
El relleno de las hamburguesas lo puse en la mesa para que cada uno se las hiciera como quisiera. Hay quien se la hizo con rulo de cabra y cebolla caramelizada, quien le puso lechuga, tomate, cebollla y rulo,.....en fin cada uno a su gusto. Os tengo que decir que me quedé corta, ya que son fáciles de comer y estaban muy ricas.

sábado, 13 de junio de 2015

PULPITO A LA PLANCHA CON CHAMPIÑONES ALIÑADOS






INGREDIENTES:

- 4 Pulpitos pequeños
- 2 Hojas de laurel
- 3 Cucharaditas de sal gorda
- 1 kg. de champiñones
- 2 Dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil
- Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:
Limpiamos los pulpitos. En la olla express ponemos agua a hervir con el laurel y sal gorda. Una vez que rompa a hervir añadimos los pulpitos, cerramos la olla y dejamos cocer durante 15'. Sacamos y dejamos reposar. Limpiamos y laminamos los champiñones y en un wok con un poco de aceite salteamos. Una vez que se hayan pochados añadimos un machado de ajo, perejil, aceite, vinagre y sal. Removemos bien y apartamos. Justo antes de emplatar, en una plancha con un poco de aceite, echamos los pulpitos. Como ya están cocinados, es poco tiempo, justo para darles ese toque crujiente que le da la plancha, Y a emplatar! Espero que os guste. Yo he elegido esta pizarras que he estrenado hoy, queda muy chuli.

domingo, 7 de junio de 2015

PIRULETAS DE POLLO





INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo
- 1 Huevo para rebozar
- Cereales Copos de maíz de la marca Mercadona
- Sal
- Palos de brocheta

ELABORACIÓN:

Esta receta esta deliciosa, muy sencilla pero a mis hijos les encantó. Cortamos las pechugas en trocitos mas o menos del tamaño de la foto. Salpimentamos.
En un bol echamos los cereales y con la base de un vaso aplastamos para romperlos, no tienen que quedar triturados del todo, simplemente en trocitos mas pequeños.
Una vez machacados los cereales, pasamos las pechugas por el huevo y a continuación por los cereales. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir en papel de cocina para evitar el exceso de grasa. Insertamos la brocheta a modo de piruleta. Podemos emplatar como veis en la foto o bien en un vaso. Probad a hacerlo están buenísimas. Os dejo la foto de los cereales.


sábado, 6 de junio de 2015

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES





INGREDIENTES:

- 2 Dientes de ajo
- 2 Ramitas de perejil fresco, solo las hojas
- 1 Pimienta Cayena
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de pimiento verde
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 Trocito de tiras de potón
- 500 gr. de mejillones limpios
- 1 Sobre de Paellero (pimentón, azafrán,...)
- 50 gr. tomate frito
- 50 gr. vino blanco
- 1000 ml. de caldo de pescado
- 300 gr. arroz

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso los ajos, el perejil, la cayena, la cebolla y el pimiento y troceamos 4 seg/Vel  4, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.  Añadimos el aceite, ponemos los mejillones en el recipiente Varoma  y la situamos en su posición, programamos 15 min/Varoma/Vel 1.  
Retiramos el recipiente Varoma con los mejillones y reservamos. Añadimos al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programamos 5 min/Varoma/Vel 1. Cortamos en trocitos pequeños las tiras de potón e incorporamos junto con el caldo programando 10 min/100ºC/Vel 1
Añadimos el arroz a través del bocal y programamos 13 min/100ºC/Giro a la izquierda/Funcion de mezcla lenta (cuchara)
Vertemos el arroz en una fuente con los mejillones mezclamos con la espátula y dejamos reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS



INGREDIENTES:

- 1 Lata de espárragos blancos, con su líquido (800 gr.)
- 800 gr. de leche
- 40 gr. maicena
- 80 gr. mantequilla
- 1 y 1/2 pastilla de caldo de pollo
- 1 pellizco de sal (poca porque ya lleva la pastilla de caldo)
- 1 pellizco de pimienta negra (al gusto)
- 1 pellizco de nuez moscada (al gusto)
- 2 queso en lonchas o 2 caseríos

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 minutos, 90º, Velocidad 5. Colamos con el cestillo, servimos y acompañamos con picatostes y con crujiente de jamón serrano. Esta crema podemos tomarla fría o caliente.




SOPA A LA RIOJANA



INGREDIENTES:

- 100 gr. de cebolla, en trozos grandes
- 100 gr. de zanahoria, en trozos grandes
- 30 gr. aceite de oliva
- 50 gr. chorizo en rodajas 
- 50 gr. jamón serrano, troceado (a mi me gusta más con bacon)
- 300 gr. patatas, chascadas en trozos medianos
- 100 gr. acelgas, en trozos medianos
- 2 cucharaditas de sal
- 800 gr. de agua
- 50 gr. arroz
- 2 huevos batido

ELABORACIÓN:

Ponemos la cebolla y la zanahoria en el vaso y programamos 2 seg. Velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 5 min./Varoma/Giro a la izquierda/Vel. 2
Colocamos la mariposa y añadimos el jamón y el chorizo y programamos 2 min./Varoma/giro a la izquierda/Velocidad cuchara.
Incorporamos las patatas, las acelgas, la sal y el agua y programamos 10 min./Varoma/giro a la izquierda/Velocidad cuchara. Añadimos el arroz y volvemos a programar 15 min./Varoma/giro a la izquierda/Velocidad cuchara.
Batimos los huevos y los incorporamos por el bocal programando 1 min./100º/Giro a la izquierda/Velocidad cuchara. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.




jueves, 23 de abril de 2015

CANAPÉS CON HUEVO DE CODORNIZ



El siguiente canapé también está muy rico. Este es un poco más laborioso por tener que freír los huevos pero está muy rico, merece la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES:
- Sobrasada
- Miel 
- Huevo de Codorniz

ELABORACIÓN:
Untamos la sobrasada sobre la tosta y con una cucharita hacemos un agujero en el cuál pondremos un poco de miel. Freímos el huevo, yo lo hice a la plancha, y colocamos encima. YA ESTA!!!! no digáis que no es fácil?. Pues manos a la obra.

CANAPÉS DE MANGO




A continuación os pongo una receta de un canapé o pintxo, como queráis llamarlo,  que vi en el Canal Cocina del gran maestro Arzac, espero que os guste, en el evento al que lo lleve tuvo un gran éxito. Hice alguna modificación, ya que el hizo unos rollitos con el mango, pero yo lo puse sobre una tosta, me pareció mas cuco.

INGREDIENTES:
- Chorizo rojo
- Pasas
- Tónica
- Aceite, sal, pimienta y azúcar
- Mango

ELABORACIÓN:
En la thermomix o robot de cocina o batidora, lo que tengáis, echamos el chorizo rojo, las pasas y tónica, no os puedo poner cantidades exactas ya que lo hice a ojo, solo deciros que tiene que quedar como un paté mas o menos. Una vez hecha la mezcla lo untamos en la tosta y encima colocamos un trocito de mango cortado finito. Para terminar el canapé haremos una mezcla de aceite, sal, pimienta, una pizca de azúcar y una cucharada de tónica. Emulsionamos bien y regamos por encima. El aliño echarlo justo en el momento de comerlo, ya que el pan se os puede poner blando y perderíamos el crujiente de la tosta. Es muy sencillo, animaros a hacerlo el resultado es espectacular.

jueves, 16 de abril de 2015

CHAMPIÑONES EN CALDERETA






INGREDIENTES:
- 1 Kg. de champiñones
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Cebolla
- 1 Chorrito de tomate frito
- 2 Dientes de ajo
- 1 Rebanada de pan frito
- 1/4 Cucharadita de pimienta negra
- 1/4 Cucharadita de nuez moscada
- 1/4 Cucharadita de Pimentón de la Vera
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Vasito de vino
- 1 Pastilla de caldo de pollo

ELABORACIÓN:
En una cacerola echamos dos dientes de ajo enteros y sofreímos un poquito sin que lleguen a dorarse, y reservamos. En el tostador tostamos una rebanada de pan y una vez dorado, reservamos también. Picamos en trocitos pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y sofreímos en la misma cacerola. Una vez pochado añadimos un chorrito de tomate frito y rehogamos todo. A continuación añadimos los champiñones y removemos bien con un poco de sal. Esperamos a que se rindan un poco y suelten un poco de su agua. Una vez rehogado, en el mortero echamos las especias: la pimienta, la nuez moscada y el pimentón y agregamos el vino blanco (yo he utilizado Dulce Eva que tenía abierto), removemos bien y echamos en la cacerola. Dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo y a continuación en el vaso de la batidora echamos los ajos y el pan reservado y con un poquito del caldo de la olla trituramos, añadimos la mezcla a la olla y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos aproximadamente. Podéis hacer esta receta también con setas.
El resultado espectacular, no pensaba yo que iba a estar tan bueno. Espero que os guste también a vosotros. 

lunes, 30 de marzo de 2015

Mesa de Navidad en rojo

Por supuesto y como era de esperar para la Nochevieja elegí el color rojo, y darle las gracias a mi cuñada que me regalo los bajo-platos en rojo. Gracias Carmen!.
No me gusto mucho la servilleta que elegí, pero tengo que deciros que me recorrí todo Badajoz y se habían agotado las servilletas negras, al año que viene las comprare con mas tiempo,  así que no me quedo mas remedio que colocar estas de lunares que encontré en los chinos.

MESA EN ROJO