Cocina con Esther

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sábado, 20 de diciembre de 2014

SORBETE DE MOJITO






INGREDIENTES:
- 1 Tarra de sorbete de limón del Mercadona
- 1 Chorrito de ron blanco
- 10 hojas de hierbabuena
- Un poquito de 7 Up
- Azúcar blanco
Aquí es muy difícil de poner cantidades ya que depende del gusto del chef. Id probando y vais añadiendo mas cantidad.

ELABORACIÓN:
Muy sencillo, mezclamos todo y con la batidora o la thermomix trituramos muy bien la mezcla. Súper refrescante para estas noches de fiesta y además nos sirven de separación entre plato y plato. Yo todavía no lo he hecho, espero hacerlo pronto y si puedo os pondré las cantidades.

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN Y FOIE CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO D.O. RIBERA DEL GUADIANA




INGREDIENTES (Depende de los comensales):
- 2 Solomillo
- 2 Lonchas de Jamón ibérico
- Foie
- 500 ml.Vino D.O. Ribera del Guadiana
- 1 Onza de chocolate para fundir
- 2 Naranjas
- 1 Chorrito de miel
- 1 cucharadita de mantequilla
Para las migas:
- Pan del día anterior
- Pimentón de la vera
- Azúcar
Cortamos el pan en bastoncillos y luego en cubos. Como en la foto. En una sarten salteamos el pan con un poco de aceite y lo dejamos semifrito. Añadimos el pimentón y el azúcar. Removemos constantemente para evitar que el pan se queme. Una vez que esté todo bien disuelto retiramos del fuego y dejamos enfriar. Lo podemos conservar en un tarro o tupper y lo tendremos como decoración os aseguro que está fantástico.



ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es rellenar el solomillo. Lo igualamos y quitamos la grasa que tenga. Hacemos un corte a lo largo del solomillo sin llegar al final. Colocamos la loncha de jamon y los trocitos de foie y bridamos (Atamos bien para que el relleno no se salga). En una sartén con aceite lo marcamos para evitar que se salgan los jugos durante la cocción. Una vez marcado por todos lados introducimos en el horno 30' a 180º.
Mientras vamos haciendo la salsa. En un cazo echamos el vino tinto, cuando se haya calentado añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se deshaga. A continuación añadimos el zumo de dos naranjas y dejamos cocer a fuego medio durante al menos 20'. Esta salsa tiene que reducir y espesar, tendremos cuidado de ella removiendo de vez en cuando. Una vez terminada pasamos por un chino para quitar la pulpa del zumo o algún poso que hubiera del vino. Y ya fuera del fuego incorporamos un poquito de miel y la mantequilla, que es lo que le va a dar el brillo a la salsa.
Sacamos el solomillo, lo cortamos en rodajas de unos 2 cm. y emplatamos junto con las migas y la salsa. Espero que os guste, es otra receta del curso que hice y ahora para estas fiestas viene genial. Probad a hacerla y ya me contaréis.

viernes, 12 de diciembre de 2014

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES;
- 250 ml. de nata líquida
- 250 chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina neutra
- 1 paquete de galletas
- 50 gr. mantequilla derretida
Para adornar: mermelada de fresa, coulis de frutos rojos, crema pastelera, sirope de chocolate.....etc. La decoración es personal.

ELABORACIÓN:
Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua. Mientras en un cazo ponemos la nata junto con el chocolate para que se vaya derritiendo lentamente. Removemos para que nos se pegue, el fuego debe estar medio. Una vez derretido añadimos las hojas de gelatina escurridas y comenzamos a emplatar. Cogemos un aro como molde y ponemos primero las galletas trituradas junto con la mantequilla, hasta que quede una especie de pasta. Aplastamos bien y encima echamos la mezcla del chocolate y la nata. Llevamos al congelador y lo tendremos unas tres horas hasta que cuaje la gelatina. Decoramos al gusto, también podemos echar azúcar moreno y caramelizar con el soplete. Está muy bueno. También podéis echar chocolate con leche o chocolate negro, pero si es negro tendréis que añadir azúcar. Bueno pues manos a la obra, aquí os dejo la foto.


jueves, 11 de diciembre de 2014

PATÉ DE SARDINA

INGREDIENTES:
- 2 Latas de sardinas en aceite de oliva
- 1 Chorrito de nata líquida
- Pimienta negra
- Sal

ELABORACIÓN:
Este paté ha tenido un éxito increíble, cuando lo hago se acaba enseguida. Ya no tenemos que ir a Portugal para comerlo y además en super fácil.
En el vaso de la batidora o thermomix, echamos las dos latas de sardinas escurridas, añadimos un chorrito de nata líquida, pimienta negra y sal al gusto. Batimos todo bien y listo. ¿Muy fácil verdad?, Yo lo presenté en una cena con amigos en las mismas latas de las sardinas, las lave, las sequé y eché dentro el paté queda super bonito. Y a comer paté. A los niños les encanta, por lo menos a los míos. También podéis hacer canapés para estas fiestas en cazuelitas y decorar con una aceituna como os pongo en la foto.


ENSALADA DE ARÁNDANOS

Otra receta del curso que hice en el Restaurante Acro. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de ensalada variada
- 1 Lata de Caballa en aceite de oliva
- Arándanos
- Sésamo
- 1 Cuadrado de masa brick

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el cuenco para la ensalada. Cortamos un cuadrado de masa brick y en un aro la ponemos dentro. Lo horneamos durante 5 a 6 minutos a 180º . Y ya tenemos el cuenco para la ensalada.
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Lo demás es muy sencillo. En un bol mezclamos la ensalada y la aliñamos con la vinagreta de arándanos. ¿Como hacemos la vinagreta? 3 partes de aceite y 1 de vinagre y un puñado de arándanos, al gusto. Trituramos bien y ya está lista. Colocamos la mezcla en el cuenco de brick, encima colocamos unos trocitos de caballa, dos o tres arándanos enteros y unas semillas de sésamo. Adornamos el plato con la vinagreta y con vinagre balsámico de módena. Muy sencillo. A mi se me ocurre también echar en el cuenco un cocktail de marisco que para estas fiestas me parece fantástico como primer plato. Además una ventaja, no tenemos que fregar los cuencos porque se comen, jajajja.

lunes, 8 de diciembre de 2014

MESA DE NAVIDAD EN AZUL

Fantástica la cena que tuvimos con unos amigos el viernes en mi casa. Aquí os dejo algunas ideas para decorar vuestra mesa estas Navidades.
Quería estrenar unos bajo platos que tenia hace tiempo pero al ser azules no sabía como combinarlos, así que me fui a los chinos y compre unas bolitas de Navidad pequeñas en azul, que coloque como servilleteros y unas velas azules que puse encima de una copa de helado, la cual puse boca-abajo  y dos cuencos hice un centro de mesa bien bonito.
Buena mesa y extraordinaria compañía. Espero que os guste. 





SALMÓN MARINADO







Otra receta para estas fiestas, yo ya lo he probado y está muy bueno, así que animaros y a hacer salmón marinado para brillar en la mesa esta NAVIDAD.

INGREDIENTES:
- Salmón fresco (la cantidad depende de cuanto queramos)
- 300 gr. sal gorda
- 150 gr. azúcar
- 1 Chorrito de ron blanco o  1 Chorrito de agua (al gusto)
- Eneldo

ELABORACIÓN:
A más cantidad de salmón subimos la cantidad de sal y azúcar, pero siempre el doble de sal que de azúcar. Si en vez de marinado lo quisiéramos ahumado cambiaríamos la sal gorda por sal ahumada y listo.
Vale pues comenzamos. Vamos a necesitar dos recipientes iguales, para que encaje uno dentro de otro. 
En un bol hacemos la mezcla, sal, azúcar, ron o agua y eneldo y removemos todo bien (el ron o agua muy poca cantidad solo para humedecer un poco la mezcla),. En uno de los recipientes ponemos  el salmón con la piel hacia abajo, (podéis ponerle una cama de la mezcla, pero yo he comprobado que no hace falta)  y  cubrimos con  la mezcla hasta cubrir completamente el salmón. Encima colocamos el otro recipiente y encima de éste colocamos un peso (puede ser una caja de leche, que esté presionando igual por toda la superficie del recipiente. Dejamos en la nevera durante 24 horas y listo. Enjuagamos la sal debajo del grifo y con un cuchillo afilado cortamos en lonchas muy finas y conservamos en aceite en la nevera. A ese aceite le podemos añadir otra vez un poquito de eneldo. Exquisito! yo lo utilice para canapés puse mahonesa en pan tostado, encima el salmón y encima huevas de lumpo. Podéis también poner philadelphia, yo no lo puse porque a una amiga no le gusta el queso y por eso le puse mahonesa pero quedo igual de bueno. Espero que os guste!