Cocina con Esther

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viernes, 28 de noviembre de 2014

CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Y SAQUITOS DE PUERRO Y GAMBAS


INGREDIENTES para el crujiente:
- 1 Paquete de pasta brick
- Langostino crudo, la cantidad depende de los comensales
ELABORACIÓN:
Pelamos y salpimentamos los langostinos, dejándoles la cáscara en la cola. Cortamos la masa brick en tiritas y los envolvemos con ellas, colocamos en una bandeja de horno y lo tenemos durante 8' a 10' a 160º


INGREDIENTES para los saquitos:
- Pasta brick
- 1 Puerro
- Gambas frescas
- Queso tipo filadelfia
ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite pochamos el puerro cortado en dados, cuando empiece a pochar añadimos las gambas y el queso, dejamos a fuego lento y removemos. Añadimos un poquito de sal y pimienta negra. Sacamos y trituramos la mezcla (Si te gusta encontrar los trocitos no hace falta triturarla).
Cortamos cuadrados de pasta brick y cortamos un pico del cuadrado. Ese recorte lo ponemos en el fondo para reforzar, ya que es una masa muy delicada. Ponemos la mezcla y cerramos los saquitos con tiritas de puerro. Colocamos en la bandeja de horno y horneamos durante 8' a 10' a 160º
y este es el resultado. Manuel nos hizo dos presentaciones distintas. Un tapeo exquisito para estas Navidades, pero también podéis hacer los saquitos más grandes y ponerlo como un entrante en la cena de Navidad. Espero que os guste, os aseguro que está muy bueno.



PAVO ESTOFADO A LA NARANJA (CON THERMOMIX)


Esta receta es de Ana Sevilla, la pongo para mis amig@s que están a dieta está muy buena y es fácil de hacer.
http://www.juanideanasevilla.com/2014/11/pavo-estofado-la-naranja.html#more




INGREDIENTES:
- 800 gr. de pavo para guisar en trozos pequeños
- sal y pimienta
- ajo en polvo
- 150 gr. cebolla
- 3 dientes de ajo
- 75 gr. pimiento verde
- 30 gr. de aceite
- 100 gr. tomate natural troceado
- 75 gr. vino blanco
- 1 cta. postre maizena
- 130 gr. zumo de naranja
- 150 gr. caldo de pollo ( o agua y 1 pastilla)
- 2 zanahorias en rodajas

ELABORACIÓN:
Salpimentamos y espolvoreamos el pavo con el ajo en polvo. Reservamos. Echamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde y troceamos 4" Velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos el aceite, programamos 6' Varoma, Velocidad 1. A continuación agregamos el tomate, el vino blanco y la maizena, 5' 100º Velocidad 1, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.
Añadimos el pavo en trocitos 3' Varoma, giro a la izquierda, Velocidad 1. Acabado el tiempo echamos el zumo de naranja, el caldo de pollo y las zanahorias en rodajas, salpimentamos y programamos 30', Varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara, de nuevo sin cubilete. Colocamos el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.  De un día para otro está riquísimo.


CURSO DE COCINA EN RESTAURANTE-TAPERÍA ACRO

Fantástico el curso que he hecho esta semana de cocina Navideña, darle las gracias a todos por haber compartido esos momentos tan buenos. A mis compañeros de curso, a la dueña del restaurante, al cocinero Manuel y por supuesto a Mamen que sin ella no me hubiera apuntado, a todos GRACIAS, he disfrutado mucho y ahora por supuesto a compartir con vosotros algunas de las cosas aprendidas. Espero que os gusten.
Lo primero que hicimos fue para mi super novedoso, ya que nunca había hecho sushi. Lo primero que voy a hacer es comprarme el kit para sushi. Ahora esta en oferta en el Hipercor, ya que la segunda unidad esta al 50%.
No tenía ni idea que había variedades en esto del sushi, jajajaja, bueno no me enrollo más y ahí van las recetas.
INGREDIENTES para preparar el arroz:
- Alga Nori
- Arroz
- Vinagre de vino
- Azúcar
- 1 Chorrito de ron generoso

ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz, 4 ó 5 veces, para quitarle el almidón. Una vez lavado añadimos agua más o menos para unos 450 gr. arroz necesitaríamos 1 l. de agua. tapamos la olla con papel albal apretando en el borde para que no se salga y tapamos con una tapa plana. Coceremos unos 20' a fuego medio, vamos mirando para que no se pegue tiene que quedar sin nada de agua. Una vez cocido bañamos con el vinagre de arroz o con una reducción de vinagre de vino con azúcar y ron. 
Para la reducción de vinagre:
100 gr. de vinagre por 50 gr. azúcar y un chorrito de ron generoso. Al fuego y a reducir hasta conseguir una especie de sirope o almíbar una textura similar. Aliñamos el arroz con este vinagre y extendemos en una bandeja para que se enfríe bien. Tiene que estar frío para manipular el arroz.

Forramos una esterilla con papel film, una vez forrada pinchamos con un cuchillo para quitar el aire y comenzamos a hacer las tres variedades que hicimos en el curso.

MAKI: Alga por fuera, arroz  y relleno por dentro.
Nos mojamos las manos y cogemos el arroz con la mano plantándolo un poco con el dedo pulgar y corazón. Colocamos encima del alga por la parte que no brilla y extendemos bien el arroz dejando en la parte superior 1 cm. sin arroz para que a la hora de envolver no se salga el relleno. 


Encima del arroz ponemos el relleno que puede ser infinidad de productos: salmón ahumado, anchoas, boquerones, langostinos o gambas a la plancha, cualquier variedad de pescado o bien como en este caso unos bastoncillos de queso. No tiene porque ser pescado, aunque la receta original es con pescado, hay que dar rienda suelta a la imaginación.

Y comenzamos a enrollar.


Vamos enrollando y apretando al mismo tiempo, hasta formar un cilindro. Una vez hecho el cilindro cortamos a la mitad y esta mitad a la mitad y así sucesivamente hasta quedar unos círculos de 1 dedo aproximadamente o al gusto. 

URAMAKI: arroz por fuera, alga por dentro.
La parte brillante del alga para abajo, colocamos el arroz por toda la base del alga, espolvoreamos el arroz con sésamo. En esta variedad no hay que dejar los 2 cm. de alga libre de arroz. Aplastamos un poco el arroz y le damos a todo la vuelta con mucho cuidado de manera que el arroz este en contacto con el film. Colocamos el relleno y envolvemos de la misma manera que el maki. Este lo podemos rellenar con morcilla de Burgos, por ejemplo.

NIGIRI: guarnición encima a modo de tapa.
Hacemos como una especie de croqueta con el arroz, encima colocamos un trozo de bacon y atamos con una tira de alga. Con un soplete podemos tostar un poco el bacon. Sigo insistiendo el relleno puede ser el que más os guste. Un langostino, salmón...etc.

Los sushi que hayamos rellenado de queso o pescado podemos acompañarlos de algún paté, de atún, de sardina, de anchoa. La verdad es que la variedad es grande. Bueno os pongo la foto el emplatado y ya me contareis que tal os ha salido. Siento si en algo no me he explicado bien. Un saludo a todos.


BONITO VERDAD? Y OS ASEGURO QUE MUY BUENO.
La decoración es reducción de vinagre de modena, picada de aceite, ajo y perejil y mermelada de tomate para tener contraste con los colores.






martes, 18 de noviembre de 2014

POLLO RÁPIDO A LA CERVEZA

Vale esta receta os la pongo porque sin pensarlo a mi familia le encantó. Llegaba tarde a casa para hacer los muslos de pollo al horno. Así que decidí hacerlos en la olla exprés. Veréis que rápido y sencillo.



INGREDIENTES:
- Muslos de pollo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Manzana
- 1 Lata de champiñones
- 1 Lata de cerveza
- 1 Pastilla de caldo de pollo
- 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN:
En la olla exprés echamos un chorreón de aceite y añadimos el pimiento, la cebolla y los ajos. Rehogamos todo hasta que la cebolla este pochada, no hace falta picarlo mucho, ya que al final la salsa ira triturada. A continuación añadimos la manzana en cuartos, y la lata de champiñones. Dejamos que se doren un poco los champiñones y mientras en una sartén marcamos y doramos los muslos solo para que cojan color dorado. Metemos en la olla los muslos y el aceite de haberlos marcados, añadimos la lata de cerveza, la pastilla de caldo y el laurel. Cerramos y lo ponemos a cocer unos 15' ó 20' en olla convencional. Para emplatar sacamos los muslos, los ponemos en los platos y la salsa la trituramos sacando la hoja de laurel. Regamos los muslos con la salsa. Buenísimos! Probarlo y ya me diréis. Como no había mucho tiempo acompañe el plato con un poco de lechuga y reducción de vinagre de modena.

SOLOMILLO RELLENO EN SALSA DE BOLETUS AL PEDRO XIMENEZ

Bueno pues más vale tarde que nunca! Os pongo la última receta de Javier. Espero que os guste, además en las fechas que se acercan, creo que os va a venir genial.




INGREDIENTES;
- Solomillo
- Un puñado de ciruelas secas
- 1 Cebolla
- Boletus
- Pedro Ximenez
- Jugo de carne
- Nata líquida
- Un puñado de cereales
- Confitura de tomate

ELABORACIÓN:
Cogemos el solomillo y le hacemos un corte de libro. Introducimos en el interior las ciruelas bien repartidas. Cerramos y bridamos con cuerda de bridar. Salpimentamos y marcamos en una sartén para que se dore. Una vez dorado lo metemos en el horno a 175º durante 12' aproximadamente. En la misma sartén donde hemos marcado la carne, echamos la cebolla y el boletus y rehogamos. Una vez rehogado añadimos el Pedro Ximenez y dejamos reducir. A continuación echamos el jugo de carne y volvemos a reducir. Para terminar añadimos un poquito de nata líquida y dejamos cocer todo. 
Desbridamos el solomillo y lo cortamos en rodajas. En un plato rompemos los cereales y rebozamos el solomillo en ellos para darle un toque de crujiente.
Para el emplatado ponemos en el fondo del plato un poquito de confitura de tomate, encima colocamos el solomillo y regamos con la salsa. Decoramos el plato con una reducción de Ribera del Duero. Espectacular verdad?. Pues manos a la obra y a sorprender estas Navidades.