Cocina con Esther

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sábado, 20 de diciembre de 2014

SORBETE DE MOJITO






INGREDIENTES:
- 1 Tarra de sorbete de limón del Mercadona
- 1 Chorrito de ron blanco
- 10 hojas de hierbabuena
- Un poquito de 7 Up
- Azúcar blanco
Aquí es muy difícil de poner cantidades ya que depende del gusto del chef. Id probando y vais añadiendo mas cantidad.

ELABORACIÓN:
Muy sencillo, mezclamos todo y con la batidora o la thermomix trituramos muy bien la mezcla. Súper refrescante para estas noches de fiesta y además nos sirven de separación entre plato y plato. Yo todavía no lo he hecho, espero hacerlo pronto y si puedo os pondré las cantidades.

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN Y FOIE CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO D.O. RIBERA DEL GUADIANA




INGREDIENTES (Depende de los comensales):
- 2 Solomillo
- 2 Lonchas de Jamón ibérico
- Foie
- 500 ml.Vino D.O. Ribera del Guadiana
- 1 Onza de chocolate para fundir
- 2 Naranjas
- 1 Chorrito de miel
- 1 cucharadita de mantequilla
Para las migas:
- Pan del día anterior
- Pimentón de la vera
- Azúcar
Cortamos el pan en bastoncillos y luego en cubos. Como en la foto. En una sarten salteamos el pan con un poco de aceite y lo dejamos semifrito. Añadimos el pimentón y el azúcar. Removemos constantemente para evitar que el pan se queme. Una vez que esté todo bien disuelto retiramos del fuego y dejamos enfriar. Lo podemos conservar en un tarro o tupper y lo tendremos como decoración os aseguro que está fantástico.



ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es rellenar el solomillo. Lo igualamos y quitamos la grasa que tenga. Hacemos un corte a lo largo del solomillo sin llegar al final. Colocamos la loncha de jamon y los trocitos de foie y bridamos (Atamos bien para que el relleno no se salga). En una sartén con aceite lo marcamos para evitar que se salgan los jugos durante la cocción. Una vez marcado por todos lados introducimos en el horno 30' a 180º.
Mientras vamos haciendo la salsa. En un cazo echamos el vino tinto, cuando se haya calentado añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se deshaga. A continuación añadimos el zumo de dos naranjas y dejamos cocer a fuego medio durante al menos 20'. Esta salsa tiene que reducir y espesar, tendremos cuidado de ella removiendo de vez en cuando. Una vez terminada pasamos por un chino para quitar la pulpa del zumo o algún poso que hubiera del vino. Y ya fuera del fuego incorporamos un poquito de miel y la mantequilla, que es lo que le va a dar el brillo a la salsa.
Sacamos el solomillo, lo cortamos en rodajas de unos 2 cm. y emplatamos junto con las migas y la salsa. Espero que os guste, es otra receta del curso que hice y ahora para estas fiestas viene genial. Probad a hacerla y ya me contaréis.

viernes, 12 de diciembre de 2014

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES;
- 250 ml. de nata líquida
- 250 chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina neutra
- 1 paquete de galletas
- 50 gr. mantequilla derretida
Para adornar: mermelada de fresa, coulis de frutos rojos, crema pastelera, sirope de chocolate.....etc. La decoración es personal.

ELABORACIÓN:
Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua. Mientras en un cazo ponemos la nata junto con el chocolate para que se vaya derritiendo lentamente. Removemos para que nos se pegue, el fuego debe estar medio. Una vez derretido añadimos las hojas de gelatina escurridas y comenzamos a emplatar. Cogemos un aro como molde y ponemos primero las galletas trituradas junto con la mantequilla, hasta que quede una especie de pasta. Aplastamos bien y encima echamos la mezcla del chocolate y la nata. Llevamos al congelador y lo tendremos unas tres horas hasta que cuaje la gelatina. Decoramos al gusto, también podemos echar azúcar moreno y caramelizar con el soplete. Está muy bueno. También podéis echar chocolate con leche o chocolate negro, pero si es negro tendréis que añadir azúcar. Bueno pues manos a la obra, aquí os dejo la foto.


jueves, 11 de diciembre de 2014

PATÉ DE SARDINA

INGREDIENTES:
- 2 Latas de sardinas en aceite de oliva
- 1 Chorrito de nata líquida
- Pimienta negra
- Sal

ELABORACIÓN:
Este paté ha tenido un éxito increíble, cuando lo hago se acaba enseguida. Ya no tenemos que ir a Portugal para comerlo y además en super fácil.
En el vaso de la batidora o thermomix, echamos las dos latas de sardinas escurridas, añadimos un chorrito de nata líquida, pimienta negra y sal al gusto. Batimos todo bien y listo. ¿Muy fácil verdad?, Yo lo presenté en una cena con amigos en las mismas latas de las sardinas, las lave, las sequé y eché dentro el paté queda super bonito. Y a comer paté. A los niños les encanta, por lo menos a los míos. También podéis hacer canapés para estas fiestas en cazuelitas y decorar con una aceituna como os pongo en la foto.


ENSALADA DE ARÁNDANOS

Otra receta del curso que hice en el Restaurante Acro. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de ensalada variada
- 1 Lata de Caballa en aceite de oliva
- Arándanos
- Sésamo
- 1 Cuadrado de masa brick

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el cuenco para la ensalada. Cortamos un cuadrado de masa brick y en un aro la ponemos dentro. Lo horneamos durante 5 a 6 minutos a 180º . Y ya tenemos el cuenco para la ensalada.
.


Lo demás es muy sencillo. En un bol mezclamos la ensalada y la aliñamos con la vinagreta de arándanos. ¿Como hacemos la vinagreta? 3 partes de aceite y 1 de vinagre y un puñado de arándanos, al gusto. Trituramos bien y ya está lista. Colocamos la mezcla en el cuenco de brick, encima colocamos unos trocitos de caballa, dos o tres arándanos enteros y unas semillas de sésamo. Adornamos el plato con la vinagreta y con vinagre balsámico de módena. Muy sencillo. A mi se me ocurre también echar en el cuenco un cocktail de marisco que para estas fiestas me parece fantástico como primer plato. Además una ventaja, no tenemos que fregar los cuencos porque se comen, jajajja.

lunes, 8 de diciembre de 2014

MESA DE NAVIDAD EN AZUL

Fantástica la cena que tuvimos con unos amigos el viernes en mi casa. Aquí os dejo algunas ideas para decorar vuestra mesa estas Navidades.
Quería estrenar unos bajo platos que tenia hace tiempo pero al ser azules no sabía como combinarlos, así que me fui a los chinos y compre unas bolitas de Navidad pequeñas en azul, que coloque como servilleteros y unas velas azules que puse encima de una copa de helado, la cual puse boca-abajo  y dos cuencos hice un centro de mesa bien bonito.
Buena mesa y extraordinaria compañía. Espero que os guste. 





SALMÓN MARINADO







Otra receta para estas fiestas, yo ya lo he probado y está muy bueno, así que animaros y a hacer salmón marinado para brillar en la mesa esta NAVIDAD.

INGREDIENTES:
- Salmón fresco (la cantidad depende de cuanto queramos)
- 300 gr. sal gorda
- 150 gr. azúcar
- 1 Chorrito de ron blanco o  1 Chorrito de agua (al gusto)
- Eneldo

ELABORACIÓN:
A más cantidad de salmón subimos la cantidad de sal y azúcar, pero siempre el doble de sal que de azúcar. Si en vez de marinado lo quisiéramos ahumado cambiaríamos la sal gorda por sal ahumada y listo.
Vale pues comenzamos. Vamos a necesitar dos recipientes iguales, para que encaje uno dentro de otro. 
En un bol hacemos la mezcla, sal, azúcar, ron o agua y eneldo y removemos todo bien (el ron o agua muy poca cantidad solo para humedecer un poco la mezcla),. En uno de los recipientes ponemos  el salmón con la piel hacia abajo, (podéis ponerle una cama de la mezcla, pero yo he comprobado que no hace falta)  y  cubrimos con  la mezcla hasta cubrir completamente el salmón. Encima colocamos el otro recipiente y encima de éste colocamos un peso (puede ser una caja de leche, que esté presionando igual por toda la superficie del recipiente. Dejamos en la nevera durante 24 horas y listo. Enjuagamos la sal debajo del grifo y con un cuchillo afilado cortamos en lonchas muy finas y conservamos en aceite en la nevera. A ese aceite le podemos añadir otra vez un poquito de eneldo. Exquisito! yo lo utilice para canapés puse mahonesa en pan tostado, encima el salmón y encima huevas de lumpo. Podéis también poner philadelphia, yo no lo puse porque a una amiga no le gusta el queso y por eso le puse mahonesa pero quedo igual de bueno. Espero que os guste!

viernes, 28 de noviembre de 2014

CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Y SAQUITOS DE PUERRO Y GAMBAS


INGREDIENTES para el crujiente:
- 1 Paquete de pasta brick
- Langostino crudo, la cantidad depende de los comensales
ELABORACIÓN:
Pelamos y salpimentamos los langostinos, dejándoles la cáscara en la cola. Cortamos la masa brick en tiritas y los envolvemos con ellas, colocamos en una bandeja de horno y lo tenemos durante 8' a 10' a 160º


INGREDIENTES para los saquitos:
- Pasta brick
- 1 Puerro
- Gambas frescas
- Queso tipo filadelfia
ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite pochamos el puerro cortado en dados, cuando empiece a pochar añadimos las gambas y el queso, dejamos a fuego lento y removemos. Añadimos un poquito de sal y pimienta negra. Sacamos y trituramos la mezcla (Si te gusta encontrar los trocitos no hace falta triturarla).
Cortamos cuadrados de pasta brick y cortamos un pico del cuadrado. Ese recorte lo ponemos en el fondo para reforzar, ya que es una masa muy delicada. Ponemos la mezcla y cerramos los saquitos con tiritas de puerro. Colocamos en la bandeja de horno y horneamos durante 8' a 10' a 160º
y este es el resultado. Manuel nos hizo dos presentaciones distintas. Un tapeo exquisito para estas Navidades, pero también podéis hacer los saquitos más grandes y ponerlo como un entrante en la cena de Navidad. Espero que os guste, os aseguro que está muy bueno.



PAVO ESTOFADO A LA NARANJA (CON THERMOMIX)


Esta receta es de Ana Sevilla, la pongo para mis amig@s que están a dieta está muy buena y es fácil de hacer.
http://www.juanideanasevilla.com/2014/11/pavo-estofado-la-naranja.html#more




INGREDIENTES:
- 800 gr. de pavo para guisar en trozos pequeños
- sal y pimienta
- ajo en polvo
- 150 gr. cebolla
- 3 dientes de ajo
- 75 gr. pimiento verde
- 30 gr. de aceite
- 100 gr. tomate natural troceado
- 75 gr. vino blanco
- 1 cta. postre maizena
- 130 gr. zumo de naranja
- 150 gr. caldo de pollo ( o agua y 1 pastilla)
- 2 zanahorias en rodajas

ELABORACIÓN:
Salpimentamos y espolvoreamos el pavo con el ajo en polvo. Reservamos. Echamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde y troceamos 4" Velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos el aceite, programamos 6' Varoma, Velocidad 1. A continuación agregamos el tomate, el vino blanco y la maizena, 5' 100º Velocidad 1, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.
Añadimos el pavo en trocitos 3' Varoma, giro a la izquierda, Velocidad 1. Acabado el tiempo echamos el zumo de naranja, el caldo de pollo y las zanahorias en rodajas, salpimentamos y programamos 30', Varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara, de nuevo sin cubilete. Colocamos el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.  De un día para otro está riquísimo.


CURSO DE COCINA EN RESTAURANTE-TAPERÍA ACRO

Fantástico el curso que he hecho esta semana de cocina Navideña, darle las gracias a todos por haber compartido esos momentos tan buenos. A mis compañeros de curso, a la dueña del restaurante, al cocinero Manuel y por supuesto a Mamen que sin ella no me hubiera apuntado, a todos GRACIAS, he disfrutado mucho y ahora por supuesto a compartir con vosotros algunas de las cosas aprendidas. Espero que os gusten.
Lo primero que hicimos fue para mi super novedoso, ya que nunca había hecho sushi. Lo primero que voy a hacer es comprarme el kit para sushi. Ahora esta en oferta en el Hipercor, ya que la segunda unidad esta al 50%.
No tenía ni idea que había variedades en esto del sushi, jajajaja, bueno no me enrollo más y ahí van las recetas.
INGREDIENTES para preparar el arroz:
- Alga Nori
- Arroz
- Vinagre de vino
- Azúcar
- 1 Chorrito de ron generoso

ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz, 4 ó 5 veces, para quitarle el almidón. Una vez lavado añadimos agua más o menos para unos 450 gr. arroz necesitaríamos 1 l. de agua. tapamos la olla con papel albal apretando en el borde para que no se salga y tapamos con una tapa plana. Coceremos unos 20' a fuego medio, vamos mirando para que no se pegue tiene que quedar sin nada de agua. Una vez cocido bañamos con el vinagre de arroz o con una reducción de vinagre de vino con azúcar y ron. 
Para la reducción de vinagre:
100 gr. de vinagre por 50 gr. azúcar y un chorrito de ron generoso. Al fuego y a reducir hasta conseguir una especie de sirope o almíbar una textura similar. Aliñamos el arroz con este vinagre y extendemos en una bandeja para que se enfríe bien. Tiene que estar frío para manipular el arroz.

Forramos una esterilla con papel film, una vez forrada pinchamos con un cuchillo para quitar el aire y comenzamos a hacer las tres variedades que hicimos en el curso.

MAKI: Alga por fuera, arroz  y relleno por dentro.
Nos mojamos las manos y cogemos el arroz con la mano plantándolo un poco con el dedo pulgar y corazón. Colocamos encima del alga por la parte que no brilla y extendemos bien el arroz dejando en la parte superior 1 cm. sin arroz para que a la hora de envolver no se salga el relleno. 


Encima del arroz ponemos el relleno que puede ser infinidad de productos: salmón ahumado, anchoas, boquerones, langostinos o gambas a la plancha, cualquier variedad de pescado o bien como en este caso unos bastoncillos de queso. No tiene porque ser pescado, aunque la receta original es con pescado, hay que dar rienda suelta a la imaginación.

Y comenzamos a enrollar.


Vamos enrollando y apretando al mismo tiempo, hasta formar un cilindro. Una vez hecho el cilindro cortamos a la mitad y esta mitad a la mitad y así sucesivamente hasta quedar unos círculos de 1 dedo aproximadamente o al gusto. 

URAMAKI: arroz por fuera, alga por dentro.
La parte brillante del alga para abajo, colocamos el arroz por toda la base del alga, espolvoreamos el arroz con sésamo. En esta variedad no hay que dejar los 2 cm. de alga libre de arroz. Aplastamos un poco el arroz y le damos a todo la vuelta con mucho cuidado de manera que el arroz este en contacto con el film. Colocamos el relleno y envolvemos de la misma manera que el maki. Este lo podemos rellenar con morcilla de Burgos, por ejemplo.

NIGIRI: guarnición encima a modo de tapa.
Hacemos como una especie de croqueta con el arroz, encima colocamos un trozo de bacon y atamos con una tira de alga. Con un soplete podemos tostar un poco el bacon. Sigo insistiendo el relleno puede ser el que más os guste. Un langostino, salmón...etc.

Los sushi que hayamos rellenado de queso o pescado podemos acompañarlos de algún paté, de atún, de sardina, de anchoa. La verdad es que la variedad es grande. Bueno os pongo la foto el emplatado y ya me contareis que tal os ha salido. Siento si en algo no me he explicado bien. Un saludo a todos.


BONITO VERDAD? Y OS ASEGURO QUE MUY BUENO.
La decoración es reducción de vinagre de modena, picada de aceite, ajo y perejil y mermelada de tomate para tener contraste con los colores.






martes, 18 de noviembre de 2014

POLLO RÁPIDO A LA CERVEZA

Vale esta receta os la pongo porque sin pensarlo a mi familia le encantó. Llegaba tarde a casa para hacer los muslos de pollo al horno. Así que decidí hacerlos en la olla exprés. Veréis que rápido y sencillo.



INGREDIENTES:
- Muslos de pollo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Manzana
- 1 Lata de champiñones
- 1 Lata de cerveza
- 1 Pastilla de caldo de pollo
- 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN:
En la olla exprés echamos un chorreón de aceite y añadimos el pimiento, la cebolla y los ajos. Rehogamos todo hasta que la cebolla este pochada, no hace falta picarlo mucho, ya que al final la salsa ira triturada. A continuación añadimos la manzana en cuartos, y la lata de champiñones. Dejamos que se doren un poco los champiñones y mientras en una sartén marcamos y doramos los muslos solo para que cojan color dorado. Metemos en la olla los muslos y el aceite de haberlos marcados, añadimos la lata de cerveza, la pastilla de caldo y el laurel. Cerramos y lo ponemos a cocer unos 15' ó 20' en olla convencional. Para emplatar sacamos los muslos, los ponemos en los platos y la salsa la trituramos sacando la hoja de laurel. Regamos los muslos con la salsa. Buenísimos! Probarlo y ya me diréis. Como no había mucho tiempo acompañe el plato con un poco de lechuga y reducción de vinagre de modena.

SOLOMILLO RELLENO EN SALSA DE BOLETUS AL PEDRO XIMENEZ

Bueno pues más vale tarde que nunca! Os pongo la última receta de Javier. Espero que os guste, además en las fechas que se acercan, creo que os va a venir genial.




INGREDIENTES;
- Solomillo
- Un puñado de ciruelas secas
- 1 Cebolla
- Boletus
- Pedro Ximenez
- Jugo de carne
- Nata líquida
- Un puñado de cereales
- Confitura de tomate

ELABORACIÓN:
Cogemos el solomillo y le hacemos un corte de libro. Introducimos en el interior las ciruelas bien repartidas. Cerramos y bridamos con cuerda de bridar. Salpimentamos y marcamos en una sartén para que se dore. Una vez dorado lo metemos en el horno a 175º durante 12' aproximadamente. En la misma sartén donde hemos marcado la carne, echamos la cebolla y el boletus y rehogamos. Una vez rehogado añadimos el Pedro Ximenez y dejamos reducir. A continuación echamos el jugo de carne y volvemos a reducir. Para terminar añadimos un poquito de nata líquida y dejamos cocer todo. 
Desbridamos el solomillo y lo cortamos en rodajas. En un plato rompemos los cereales y rebozamos el solomillo en ellos para darle un toque de crujiente.
Para el emplatado ponemos en el fondo del plato un poquito de confitura de tomate, encima colocamos el solomillo y regamos con la salsa. Decoramos el plato con una reducción de Ribera del Duero. Espectacular verdad?. Pues manos a la obra y a sorprender estas Navidades.

jueves, 16 de octubre de 2014

REVUELTO DE CRIADILLAS CON TORTA DE LA SERENA




INGREDIENTES:
- Torta de la Serena
- Jamón Ibérico
- Sal y pimienta
- 2 ó 3 Huevos
- 1 Bote de Criadillas

ELABORACIÓN:
En una sartén anti-adherente echamos una cucharada de torta de la Serena. Dejamos a fuego medio hasta que se dore y le damos la vuelta. Cuando esté tostada por los dos lados, retiramos del fuego y colocamos rápidamente sobre un rodillo de amasar para darle forma. Cuando se enfríe tendra la forma del rodillo.
En la misma sartén echamos las criadillas con el jamón y salteamos. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté todo bien rehogado añadimos los huevos enteros. Removemos sin dejar mucho tiempo en el fuego para que el huevo quede más jugoso.
A la hora de emplatar colocamos la teja de queso en el plato. Encima colocamos el revuelto y adornamos con un poquito de perejil.
Esta es la otra receta que os prometí .
Receta de JAVIER GARCÍA del restaurante LUGARIS

sábado, 20 de septiembre de 2014

ENSALADA DE TORTA DE LA SERENA Y FRUTOS SECOS




INGREDIENTES:

- Ensalada variada (La que ya viene envasada con diferentes variedades)
- Un puñado de nueces
- 2 ó 3 Dátiles
- Torta de la Serena
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico de Modena
- Confitura de tomate
- Mostaza
- Huevos
- Aceite de girasol

ELABORACIÓN:
Para la vinagreta:
Picamos las nueces con un cuchillo y los dátiles. Ponemos en un bol y añadimos, el aceite, el vinagre de módena y un poquito de confitura de tomate. Emulsionamos un poco todo con las varillas.
Para la mahonesa:
En un bol echamos 2 huevos y una cucharadita de mostaza. Vamos añadiendo el aceite de girasol, poco a poco, mientras removemos con las varillas, hasta hacer una mahonesa ligera, no debe estar muy espesa. Una vez terminada añadimos una cucharadita de confitura de tomate.
Para la ensalada:
En el centro del plato echamos una ración de lechugas variadas, añadimos un par de cucharaditas de la vinagreta, a continuación la mahonesa, y encima la torta blandita a la cual le habremos añadido un poco de orégano y aceite de oliva. Culminamos la ensalada con un trocito de jamón ibérico a modo de corona. Ahora os pongo la foto y lo veréis. Tiene que estar fantástica.

Receta de JAVIER GARCÍA del restaurante LUGARIS

I EDICIÓN DE GASTROEX

Sin saberlo, me lo he encontrado!, durante toda la semana, ha tenido lugar en el centro comercial El Faro, la primera edición de Gastroex. He dejado lo que tenia que hacer para otro día y me he sentado junto a mi hijo a disfrutar de las recetas de Javier García. Fantásticas! y ahora las compartiré con todos vosotros. Enhorabuena a Javier García! Os dejo el enlace de su página hay trucos muy recomendables. Espero que os guste.
http://www.recetaclip.com
Primero os pongo la foto. Las recetas iré poniéndolas poco a poco.



domingo, 27 de julio de 2014

CREMA DE LECHUGA



INGREDIENTES:
- 120 gr. de cebolla
- 150 gr. de puerros
- 250 gr. de lechuga (las hojas verdes)
- 100 gr. de patata
- 2 ajos
- 6 hojas de hierbabuena
- 250 ml. de agua
- 250 ml. de leche
- 1 Cucharadita de sal
- 50 ml. de aceite

ELABORACION:
En una cacerola echamos los 50 ml. de aceite, cuando este caliente, añadimos la cebolla, los puerros, los ajos y la patata. Rehogamos durante 5', y a continuación añadimos el agua, la sal y la hierbabuena.
Cocemos todo durante 15', o hasta que la patata que es el ingrediente mas duro, este blanda.
Una vez cocido añadimos la lechuga en trozos y la leche y cocemos durante 12' aproximadamente.
Una vez transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y trituramos todo muy bien hasta obtener una crema fina.

CON THERMOMIX:
Introducimos en el vaso la cebolla, los puerros, los ajos, la patata y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.
Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos el agua, la sal y la hierbabuena. Cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 2. Sin cubilete.
Añadimos la lechuga en trozos y la leche. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.
Cocemos durante 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sin cubilete.
Dejamos que se enfríe un poco y trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10.






viernes, 11 de julio de 2014

HELADO DE LIMÓN CON THERMOMIX



INGREDIENTES:
- 200 GR. azúcar (ó 150 azúcar normal + 50gr. azúcar invertido)
- Cáscara de 1 limón
- 400 gr. leche ideal semi-congelada
- Colorante amarillo (opcional)
- 150 gr. zumo de limón

ELABORACIÓN:
Trituramos el azúcar, 20" Velocidad 5-7-10
Añadimos la cáscara de limón, 1 minuto Velocidad 5-7-10
Colocamos la mariposa, la leche ideal y colorante y la montamos a Velocidad 3 y medio hasta que doble su volumen
Cuando haya crecido, añadir por el bocal el zumo de limón (y el azúcar invertido si lo ponéis) y paramos la máquina, terminar de envolver y llevar unas horas al congelador.
Receta sacada de http://www.juanideanasevilla.com/2013/08/helado-de-limon.html



jueves, 20 de marzo de 2014

BIZCOCHO GRAN TAMAÑO

A continuación os pongo el bizcocho de gran tamaño, para celebraciones donde haya bastantes comensales, jijijij. Bueno os explico, esta receta se la debo a Belén, una amiga mía que me sacó de un apuro, ya que mi hija había estado muy a gusto en el 112, haciendo sus prácticas y quería llevar algo para los profesionales, que tan bien la habían atendido. ¿Que hacer en tan poco tiempo y de un tamaño considerable, y sobre todo con que ingredientes?. Tenía que ser algo rico, rápido y grande. Y me acordé de Belén que en una reunión de amigos llevo ese bizcocho tan delicioso. La llamé y por supuesto me dio su receta, la cual quiero compartir con vosotros y desde aquí agradecer a mi amiga su socorrida receta. Un beso Belén. Por cierto es la misma de la receta del Flan de Belén. Espero que os guste.










INGREDIENTES:
- 4 Huevos
- 2 Sobres de levadura
- Ralladura de tres limones medianos (Como yo solo tenía uno, eche la del limón y la ralladura de una naranja)
- 1 Vaso de aceite (pero no un vaso normal, alguno que tengáis un poco más grande, yo utilice los del Ikea)
- 1 Vaso de leche
- 2 Vasos de azúcar
- 3 Harina
ELABORACIÓN:
Rallar los limones, incorporar todos los ingredientes y batir enérgicamente durante 3'. Precalentar el horno a 180º. Una vez la mezcla este bien batida, forramos la bandeja del horno con papel para horno. Con un pincel pintamos con un poco de aceite el papel y los bordes de la bandeja. Echamos la mezcla y movemos la bandeja para que la masa se reparta bien. Y al horno. Cuando empiece a dar un olor buenísimo, comprobamos con un palillo o pincho que este bien hecho por dentro. Dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glass. Decoramos al gusto. Ahora veréis mi decoración. Animaros a hacerlo, está muy rico.

domingo, 23 de febrero de 2014

HÍGADO DE TERNERA AL PEDRO XIMENEZ






INGREDIENTES:
- Una bandeja de filetes de ternera (Depende de los comensales)
- Aceite
- Sal
- Reducción de Pedro Ximenez
Para la reducción:
Ingredientes:
- 300 ml. de Pedro Ximénez
- 80 gr. azúcar
Elaboración:
En un cazo a fuego medio se introduce el vino y el azúcar, y se deja cocer aproximadamente media hora, hay que comprobar que haya reducido a la mitad, logrando una textura más densa. Recuerda remover de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfríe, adoptará la textura deseada.
ELABORACIÓN:
Es una receta tan sencilla que me da hasta vergüenza ponerla. Os diré como se me ocurrió, a mi marido y a mí nos encantan los filetes de hígado de ternera y estaba pasándolos en la sartén, cuando se me ocurrió echarles un chorrito de reducción que siempre suelo tener en un biberón en la nevera. Madre mía que cosa más rica! Pero ya no solo con los filetes de hígado sino con los de lomo de cerdo, con las chuletas....con lo que queráis. Bueno pues nada, echamos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la carne, la asamos por los dos lados y cuando ya esté medio hecha añadimos el Pedro Ximenez y dejamos reducir tres minutos. Probad a hacerlo y me contáis.


martes, 11 de febrero de 2014

CALAMARES EN SU TINTA







INGREDIENTES:
- 1 kg. Calamares
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo
- 2 Sobres de tinta de calamar
- 2 Rebanadas de pan empapado en vino blanco
- Salsa de tomate
- Un vaso de caldo de pescado
ELABORACIÓN:
Para la salsa, picamos las cebollas y los dientes de ajo. Ponemos todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonamos. Agregamos la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas . Vertemos un poco de agua (yo hecho un vaso de caldo de pescado) y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos la salsa y la pasamos a otra cazuela (si queda espesa aligeramos con un poco de agua). Sazonamos un poco los tubos de calamar los rellenamos con sus propios tentáculos. Los introducimos en la cazuela de la salsa, colocamos la tapa y dejamos cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Servimos los calamares, salseamos y decoramos con una ramita de perejil.