Cocina con Esther

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domingo, 29 de diciembre de 2013

CABRITO EXTREMEÑO CON PATATAS A LA NATA







INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 de Cabrito o guarrito cortado en trozos pequeños
- 10 Dientes de ajo
- 50 gr. Aceite de oliva
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cayena
- 200 gr. Vino blanco
- 200 gr. Agua
- 2 Cucharaditas pimentón de la Vera
- Sal
Para las patatas:
- 3 ó 4 patatas de tamaño mediano
- Nata líquida
- 3 ó 4 lonchas de bacon
- 1 Cucharadita de cebolla caramelizada
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos los ajos junto con el aceite y doramos levemente, a continuación añadimos el cabrito, previamente salado y rehogamos junto con el ajo. Una vez se haya rehogado añadimos las hojas de laurel, la cayena, el vino y el agua y dejamos cocer durante 30'. Pasado el tiempo echamos el pimentón, removemos y dejamos cocer durante otros 5'. Listo para comer, los tiempos de cocción variarán según el cabrito, vamos probando hasta que la carne esté tierna.
Las patatas son muy sencillas, mientras hacía el cabrito no sabía con que acompañarlo, así que se me ocurrió
hacerlo con unas patatas.
Cortamos las patatas como para tortilla y ponemos en un bol de cristal, con un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Metemos en el microondas durante 10', una vez pasado el tiempo, sacamos y removemos y añadimos un chorreón de nata, medio vaso aproximadamente, las lonchas de bacon y la cucharadita de cebolla caramelizada. Volvemos a meter al microondas durante 5'. El tiempo también depende del tipo de patata. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos y emplatamos con un molde cuadrado, redondo o sin molde, como queráis. Y al lado servimos el cabrito.
Esta receta? deliciosa, al menos a mi y a mi familia nos lo parece.

jueves, 26 de diciembre de 2013

POLLO DE TITA LUISA







INGREDIENTES:
- 1 Kg. de pechugas de pollo (también podemos usar pavo o las dos cosas)
- 1 Cebolla
- 3 ó 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharada colmada de harina
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- 1 Pastilla de caldo de carne
- Un puñado de almendras
- Sal
ELABORACIÓN:
Sazonamos el pollo y el pavo, lo pasamos por harina y lo freímos. En una cacerola pochamos la cebolla y el ajo, cuando esté pochado añadimos la harina y removemos para cocinar la harina. A continuación, añadimos el pollo y cubrimos con agua. Incorporamos la nuez moscada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de carne, las almendras (algunas machacadas en el mortero y otras enteras) y un poquito de sal. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos en el fuego. Con el calor residual se termina de hacer. Una opción rápida y muy rica para estas Navidades. Podemos acompañarlo con un arroz blanco. Espero que os guste.

FLAN DE BELEN CON CAFE





INGREDIENTES:
- 1 L. de Nata para montar
- 1 Vaso de leche
- 1 Taza de café
- 1 Sobre de flan royal 8 raciones
- 3 Cucharadas soperas de azúcar
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos la nata a calentar. En el vaso de leche disolvemos el sobre de flan y añadimos a la nata. A continuación agregamos la taza de café negro y las 3 cucharadas de azúcar. Removemos todo bien. Antes de que empiece a hervir lo echamos en el molde. En la caja de flan royal viene un sobre con caramelo. Lo echamos en el fondo del molde y acontinuación echamos la mezcla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío meter en la nevera. Adornar al gusto, yo he optado por bolitas de cereales y chocolate, las venden en el mercadona, están muy buenas y le dan un toque muy chulo al flan. Espero que os guste. Gracias Belén por esta receta es muy sencilla y el resultado espectacular. 

lunes, 23 de diciembre de 2013

ENSALADA COLESLAW A MI MODO




INGREDIENTES:
- 1/2 Col
- 1/2 Col lombarda (opcional)
- 1 ó 2 Huevos duros
- 150 gr. Zanahorias
- 150 gr. de Pepinillos en vinagre
- 150 gr. de Aceitunas rellenas de anchoas
- 1/2 Manzana
- Un puñado de pasas
- 3 Cucharadas grandes de mahonesa
- Aceite
- Vinagre
- Sal

ELABORACIÓN:
Las cantidades son a gusto del cocinero o dependiendo de la cantidad de comensales.
Picamos todo muy pequeño, o si tenemos un robot lo picamos en el robot, excepto la col que puede ir un poquito más grande. Una vez picado todo, aliñamos un poco con aceite, vinagre y sal. Añadimos la mahonesa y removemos todo bien, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir. Muy rica y refrescante. Para las Navidades servir con un molde cuadrado o redondo y decorar con reducción de vinagre de módena.

domingo, 22 de diciembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON HOJALDRE



INGREDIENTES:
- 2 Solomillos
- 300 gr. de Champiñones
- 2 Cebollas
- 50 gr. Jamón serrano
- Pimienta
- 50 gr. Pate de cerdo ibérico
- 1 Placa de hojaldre
- 1 dl. Nata líquida
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y el champiñon, en trocitos pequeños. Partimos el solomillo en medallones gruesos y marcamos para sellar la carne, reservamos. En el mismo aceite de dorar el solomillo rehogamos la cebolla, cuando esté pochada añadimos los champiñones y removemos hasta que se hayan cocinado un poco. Añadimos el jamón, la nata, el pate (yo compro el paté ibérico del mercadona, tiene la tapa negra). Untamos los trozos de solomillo con esta farsa y envolvemos con el hojaldre. Pintamos con huevo batido y horneamos durante 25' a 175º. Servimos y decoramos. Se pueden hacer dibujos con el hojaldre para adornar.
Probad a hacerlo está buenísimo! También podemos hacerlo con cinta de lomo.

lunes, 16 de diciembre de 2013

ENSALADA DE BONITO Y PIMIENTOS




INGREDIENTES:
- Pimientos asados
- Bonito en escabeche
- Huevo duro
- Reducción de vinagre de módena
- Tomate
- Naranja
- Azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Para la reducción de vinagre:
En una sartén ponemos a calentar 20 gr. de azúcar moreno, cuando empiece a derretirse añadimos 200 gr. de vinagre de módena y movemos hasta obtener un jarabe. Una vez haya reducido dejamos enfriar.
Para los pimientos asados:
Colocamos los pimientos en la bandeja del horno, les echamos sal gorda y un poquito de aceite de oliva. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º, y les vamos dando vuelta hasta que se doren por todos lados. Los sacamos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en tiras anchas.Los aliñamos al gusto con aceite y sal.
Montaje del plato:
Colocamos los pimientos en el fondo del plato, hacemos rebanadas de huevo duro y vamos colocándolas por el plato. Encima del huevo colocamos el bonito en escabeche y terminamos rociando con aceite de oliva y la reducción de vinagre. 
Espero que os guste.