Cocina con Esther

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miércoles, 29 de agosto de 2012

BOLITAS DE SALMON, QUESO Y ANCHOAS





INGREDIENTES:
- Salmón ahumado
- Anchoas
- Queso de cabra
ELABORACIÓN:
En un recipiente mezclamos el queso de cabra con la anchoa cortada en pequeños trozos. Con ayuda de dos cucharas mezclamos bien hasta conseguir una masa. Hacemos bolitas ayudándonos de las cucharas y finalmente envolvemos estas bolitas con el salmón ahumado. Si queremos conseguir una forma mas perfecta las podemos envolver en papel film y la dejamos en el frigorífico durante un rato.
Poner sobre una vinagreta de aceite, vinagre de módena y un poco de eneldo.
Esta receta es especialmente sencilla y brillante espero que os guste.



lunes, 27 de agosto de 2012

BOCADILLITOS DE PIQUILLO Y VENTRESCA




INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de bocadillitos de chapata
- 1 Bote de pimientos del piquillo
- 2 Latas de ventresca
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
La elaboración es muy sencilla pues se trata de unos bocadillo, abrimos el pan y rociamos con el aceite de oliva ponemos un pimiento del piquillo y la ventresca. Cerramos el bocadillo y los colocamos una vez estén todos hechos en una bandeja con blonda. Es muy sencillo pero gusta mucho y así variamos los típicos sanwiches de los cumpleaños. Atreveros y sorprended.

POLLO RELLENO Y SALSA ROQUEFORT



INGREDIENTES:
- 4 Filetes de pechuga de pollo
- 4 lonchas de Jamón de York
- 4 lonchas de Queso
- 1 Porción de Queso azul o roquefort
- 1 Brick de Nata líquida para cocinar
ELABORACIÓN:
Ponemos en  la mesa de trabajo un trozo de papel film transparente, y colocamos el filete de pollo, salamos y encima ponemos el jamón de york y el queso. A continuación enrollamos el filete y con ayuda del film lo envolvemos  dejándolo bien apretadito haciendo la forma de un caramelo, cuando esté bien enrollado hacemos un nudo en los extremos. Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando empiece la ebullición añadimos los rollitos con el papel al agua, dejar cocer unos diez minutos aproximadamente dependiendo del grosor del filete. Dejamos enfriar y a la nevera. Cuando vayamos a servir, lo cortamos en rodajas y le añadimos la salsa de roquefort por encima.
Para la salsa:
En la batidora echamos la porción de roquefort y vamos añadiendo nata hasta conseguir la consistencia deseada, mas o menos como la mahonesa. Batimos muy bien para disolver los grumos del queso.

SAQUITOS DE QUESO Y BEICON



INGREDIENTES:
- 1 Paquete de obleas para empanadillas La Cocinera
- 1 Tarrina de queso tipo philadelphia
- 1 Paquete de tiras de beicon
- 1 Huevo batido
ELABORACIÓN:
Es una receta muy sencilla y queda muy bonita para poner como entrante en cualquier celebración y ocasión especial. En cada oblea ponemos un poquito de queso y unas tiritas de beicon encima, cerramos la oblea en forma de saquito. Cuando ya tenemos todas hechas, las ponemos en la bandeja del horno y las pincelamos con el huevo batido. Horneamos durante unos diez minutos o hasta que los saquitos estén dorados. Está buenísimos!!!!
Podemos hacer variantes, en el cumpleaños de mi hijo me quedé sin beicon y eché encima del queso cebolla caramelizada y para chuparse los dedos, para eso está la imaginación o el fondo de nevera para usar los ingredientes que tengamos. Espero que os guste y que os animéis a hacerlas. Gracias a mi cuñada Carmen por la receta.

domingo, 12 de agosto de 2012

TARTA DE CAPSUNI




INGREDIENTES:
Masa:
- 300 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 125 gr. de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 25 gr. de harina aproximadamente (para el molde)
- Pudding de vainilla (De sobre, yo lo compro en el lidl)
- 1 Sobre de gelatina de fresa
Además:
- 500-600 g de fresas
ELABORACIÓN:
La masa:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de una cuchara, añadimos el azúcar avainillado, los huevos, la harina y la cucharadita de bicarbonato (añadir una pizca de vinagre al bicarbonato, hacerlo encima del bol porque reacciona el bicarbonato con el vinagre y puede verterse), y mezclamos todo bien. Enharinamos el molde y añadimos esta mezcla. Precalentamos el horno a 180º , y horneamos durante al menos 20', comprobar que el bizcocho esté hecho con una aguja. Sacar y dejar enfriar.
El pudding:
Preparación con las indicaciones del sobre (Preparar con 100 gr. menos de leche de lo que indica)
Una vez se haya enfriado un poco el bizcocho cubrir con el pudding, el cuál también lo habremos dejado tibio.
Cortar las fresas como aparecen en la imagen y decorar por encima. Hacemos un poco de gelatina de fresa y la echamos por encima.









SALATA DE VINETE CU MAIONEZA




INGREDIENTES:
Para la salata:
- 2 Berenjenas
- 1/2 Cebolla
- 50 gr. Aceite
- Sal al gusto
Para la maioneza:
- 1 Yema de huevo
- Aceite de oliva o girasol al gusto
- 1/2 Cucharadita de café
ELABORACIÓN:
Ponemos a asar en el horno las berenjenas con la piel cuando estén hechas sacar y dejar enfriar. Una vez que estén frías pelar y dejar en un escurridor para que suelte todo el caldo. A continuación poner en el vaso de la batidora (o picadora o robot de cocina) la cebolla y triturar hasta que quede muy picadita. Añadir la berenjena, el aceite y la sal y volver a triturar hasta que quede una pasta homogénea, queda como un paté.
Para hacer la mahonesa cogemos un huevo y separamos la yema de la clara. Solo utilizaremos la yema, la cual pondremos en un plato junto con la mostaza  y con ayuda de una cuchara de madera (tiene que ser de madera y mover siempre en sentido de las agujas del reloj) empezaremos a mover e iremos incorporando el aceite poco a poco hasta obtener la textura de la mahonesa.
Una vez hecha la mahonesa mezclamos con la salata de berenjenas y la comeremos untada en pan y con un tomate con sal. Es como una especie de paté que está muy bueno. Probad a hacerlo.
Es un entrante típico de Rumania.

domingo, 5 de agosto de 2012

ESPAGUETIS CON HUEVO




INGREDIENTES:
- 250 Gr.Espaguetis
- 1 Cebolla
- 4 Huevos
Opcional: Gambas, champiñones...
ELABORACIÓN:
Esta receta es muy sencilla de hacer y el resultado es muy bueno. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dentes. Escurrimos y reservamos. En una sartén grande y anti adherente sofreímos la cebolla, una vez esté sofrita (es el momento de poner los ingredientes opcionales), añadimos los espaguetis y seguidamente echamos los huevos batidos. Removemos y dejamos al punto el huevo, como si fuera un revuelto. No se nos puede olvidar echar la sal, yo se la echo a los huevos cuando los bato. Servimos los espaguetis en el plato y espolvoreamos con queso rallado.

RISOTTO DE SETAS de JUANJO (con Thermomix)




INGREDIENTES:
-  150 grs.arroz bomba
-  1/2 cebolla
-  2 dientes de ajo
-  150 grs.queso Philadelphia Light
-  1/2 cubilete aceite oliva
-  50 grs.vino blanco
-  480 grs.caldo vegetal caliente
-  2 cucharadas queso parmesano
-  250 grs.setas variadas
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla con los ajos 10" a velocidad 4. Añadimos las  setas y el aceite y ponemos 5 minutos a Velocidad 1 Temperatura 100º. Añadir el arroz, rehogamos 2  minutos, a la misma velocidad y temperatura. A continuación vertemos el vino  y dejamos que se evapore a temperatura Varoma y velocidad 1, dos minutos, sin  cubilete.
Ponemos unos 13 minutos temperatura 100º, velocidad 1 (o cuchara) y vamos incorporando el caldo poco a poco (con un cazo, por ejemplo). Cada vez que  vertamoss un poco de caldo, dejamos que se vaya evaporando y añadimos más a medida que se seca el arroz. Este sería el momento de rectificar de sal (ojo!  primero probamos porque seguramente no necesite demasiada).
Cuando no nos quede más caldo liga el arroz 3 minutos, misma velocidad,  sin temperatura, con el queso cremoso y el parmesano rallado.

viernes, 3 de agosto de 2012

PATATAS CON MOJO PICÓ


INGREDIENTES:
- Patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de cominos
- 200 g. (2 cub.) De agua
- 50 g. (1/2 cub.) De vinagre
- 1 cayenita
- 50 g. (1/2 cub.) De aceite de oliva
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Para el mojo picó
Vertemos todos los ingredientes en el vaso. Introducimos el cestillo en el vaso y programamos 1 min. a velocidades 5-7-9 progresivamente. Si no quedase suficientemente homogéneo, repetimos la operación. Si deseamos preparar más cantidad podemos doblar las cantidades.
PAPAS ARRUGÁS.
Tenemos que comprar patatas pequeñas, un poquito mas grandes que una nuez, mientras mas pequeñas sean mejor, si no las encontramos patatas normales y luego las presentamos partidas en cuartos.
Lavamos bien las patatas quitandole todos los restos de tierrilla, las ponemos en la olla a presión (si es una olla normal ampliamos el tiempo).
Ponemos 3 dedos de agua, nunca debemos cubrir las papas de agua porque si no no quedarán bien, con que pongamos 3 deditos bastará.
Le añadimos un puñado generoso de sal gorda, y cuando empiece a hervir el agua cerramos la olla y las dejamos 10 min. Comprobamos al abrirla que estan tiernas, le ponemos un paño de cocina húmedo por encima y dejamos a fuego medio otros 5 min. para que se arrugen, le quitamos el agua y la servimos con el mojo por encima.