Cocina con Esther

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viernes, 27 de abril de 2012

TARTA FONDANT F.C. BARCELONA

Hoy he ido a un curso de tartas fondant, que me ha encantado. He decidido hacer una tarta con el escudo del F.C. Barcelona para mi hijo que es un fans incondicional de fútbol y por supuesto de la cocina de su madre. Lo he pasado fenomenal y la profesora un encanto y con mucha paciencia, ya que todas eramos novatas. Espero que os guste mi primera tarta fondant, y espero que no sea la última.



La pena me entró cuando llegué a casa y mi hijo quería probarla...


Estaba muy rica!!!!!

ARROZ CON CONEJO


INGREDIENTES:
- 100 gr. Aceite de oliva
- 1/2 Conejo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 150 gr. Tomate triturado
- 70 gr. Vino blanco
- El hígado del conejo
- 800 gr. agua
- 1 Hoja de laurel
- 1 Clavo de olor
- 1/ Cucharadita de tomillo
- Sal o una pastilla de caldo de ave
- 200 gr. arroz
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos el conejo, cuando esté dorado lo apartamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trocitos pequeñitos (los pimientos, la cebolla y los ajos), cuando esté dorado añadimos el tomate y cocinamos durante al menos 10'. Después de este tiempo añadimos el vino y dejamos que se evapore. Ponemos toda esta mezcla en el vaso de la batidora junto con el hígado del conejo y batimos bien, así conseguimos una salsa espesa. Echamos esta mezcla a la cacerola de nuevo, añadimos el conejo que teníamos reservado, el agua, el laurel, el clavo de olor, el tomillo y la sal. Ponemos todo a cocer durante 15'. Pasado este tiempo echamos el arroz y cuando comience a hervir lo tenemos otros 15' removiendo de vez en cuando. Apartamos a una fuente y dejamos reposar durante 2'. Servimos. El conejo es una carne poco grasa y muy sabrosa. Es una receta muy buena.



jueves, 26 de abril de 2012

ENSALADILLA RUSA








INGREDIENTES:
- 3 Patatas grandes
- 2 Zanahorias
- 1/2 Cebolla
- 2 Huevos cocidos
- 2 ó 3 Latas de atún
- 5 Palitos de cangrejo
- 1 Lata de aceitunas rellenas de anchoas o las que os gusten sin hueso
- 1/2 Kg. ensaladilla congelada
ELABORACIÓN:
Cocemos las patatas en la olla expréss con la piel y un puñado de sal durante 10' (depende de la patata). En una cacerola a parte cocemos la ensaladilla congelada (mirar en la bolsa el tiempo de cocción).
En un bol grande vamos echando el atún, el huevo cocido partido en trozos pequeños, las aceitunas, la zanahoria cruda, la cebolla y los palitos los picamos por separado en una picadora para que quede todo muy picadito.
A todo esto añadimos las patatas picadas en cuadraditos y la ensaladilla cocida y escurrida. Aliñamos con aceite, vinagre y sal y removemos con una lengua para que no se destroce mucho la patata. Y último paso añadimos mahonesa, bien casera o bien de la que uséis en casa. Podéis adornar como queráis, en este caso yo he puesto unas anchoas y unas aceitunas, pero podéis adornar con huevo duro, con tiras de pimientos asados...dejo a vuestra imaginación trabajar. Esta ensaladilla está muy buena pues la zanahoria cruda y la cebolla le da un toque crujiente y picante a la ensaladilla. Probad a hacerla.

ESCALIVADA CON ANCHOAS



INGREDIENTES:
- 2 Berenjenas
- 2 Pimientos rojos
- 2 Cebollas
- 2 Tomates grandes
- 1 Cabeza de ajos
- Aceite 
- Vinagre
- Sal
- 1 Lata de Anchoas en aceite de oliva
ELABORACIÓN:
La elaboración es muy sencilla, precalentamos el horno a 200º , introducimos todas las verduras excepto los tomates, y las ponemos durante 40' aproximadamente a 180º. Cuando queden unos 10' metemos los tomates y acabado el tiempo sacamos las verduras. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en tiras todas las verduras. Con el ajo asado vamos a hacer el aliño, lo echamos en un bol junto con el aceite, el vinagre y la sal y con unas varillas de batir huevos ligamos todo hasta que la salsa espese un poquito. Añadimos el aliño a las verduras, emplatamos  y acompañamos con unos filetes de anchoas y unas rebanadas de pan tostado (en el horno el pan queda de vicio). Es una delicia de la gastronomía catalana, además de muy sana y no tiene muchas calorías, espero que os atreváis a hacerla

PULPO A LA GALLEGA



INGREDIENTES:
- 3 Patatas grandes
- 500 gr. de pulpo cocido
- Pimentón de la vera
- Pimentón picante
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN:
Cocemos las patatas en la olla exprés, con la piel y un puñado de sal. Dejamos cocer unos 10' dependiendo de la patata, si no queréis usar la olla exprés en una normal y pinchamos con un tenedor hasta que estén blandas pero que no se deshagan. Cuando estén cocidas las cortamos en rodajas y las rociamos con un chorreón de aceite y sal. Encima ponemos las rodajas de pulpo cocido, o bien lo compramos crudo y lo cocemos, depende del tiempo que dispongamos. A continuación espolvoreamos con pimentón de la vera y un poquito de pimentón picante, volvemos a rociar con aceite y sal y al microondas 2'. Cuando lo saquemos si vemos que la patata se ha bebido el aceite volvemos a echar un poco por encima. Me encanta el resultado y a mis hijos les encanta. Es muy sencillo.

sábado, 14 de abril de 2012

TARTALETAS DE CREMA




Podemos hacerlas individuales o en un molde más grande. Personalmente me gustan más las individuales.

INGREDIENTES:

- 100 g de Azúcar
- 500 g de Leche
- 50 g de Maicena
- 3 Huevos
- 1 cucharada de Azúcar vainillado
- 1 Placa de hojaldre o pasta quebrada
ELABORACIÓN:
Hacemos la crema pastelera de la siguiente manera:
Ponemos todos los ingredientes, menos el hojaldre, en el vaso y programamos 7 minutos, 90',
velocidad 4. Sacamos y reservamos en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera según el uso que vayamos a darle. Podemos hacerla sólo con yemas , utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos. Yo he utilizado 3 huevos para no desperdiciar y una pizca de colorante, con lo que le he dado ese color amarillo de yemas. En vez de maicena sino tenéis podéis utilizar harina normal que siempre hay en casa.
Bien, cortamos círculos en el hojaldre con el molde que vayamos a utilizar. El molde lo untamos con un poco de mantequilla o aceite para que no se pegue y podamos desmoldar bien. En el fondo del molde ponemos los círculos de hojaldre y encima echamos la crema pastelera. Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo y cuando esté caliente metemos los moldes y lo dejamos hasta que veamos que en la parte de arriba empieza a ponerse un poquito negro como en la foto. El hojaldre debe estar crujiente. Es un postre muy parecido a los pasteles de belen de Portugal.

miércoles, 11 de abril de 2012

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y CABALLA

INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de judías verdes congeladas
- 1 Bolsa de zanahorias baby congeladas
- Tomate
- Cebolla fresca
- Palitos de cangrejo
- Caballa en aceite de oliva
- Aceite, vinagre y sal
ELABORACIÓN:
No pongo cantidades porque depende de los comensales. Yo cuezo el kilo de judías verdes y la bolsa de zanahorias enteras porque es para 5 y es lo único que cenamos y suficiente.
En una olla ponemos a cocer agua con sal, cuando empiece a hervir añadimos las judías y las zanahorias juntas y cuando vuelva a hervir lo tenemos 10'. Escurrimos y dejamos enfriar. Servimos las raciones y añadimos los palitos cortados en rodajas, la caballa en aceite desmenuzada, la cebolla y el tomate en trocitos pequeños, podéis añadirle también soja. Aliñamos con una emulsión de aceite de oliva, vinagre de módena y sal. Muy sano, muy bueno y te queda satisfecho.

BACALAO AL AJO ARRIERO



INGREDIENTES
4 Lomos de bacalao (salazón)
4 Cebollas
- 1/2 Diente de ajo
- 1 Huevo
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil (para decorar)
ELABORACIÓN:
Pon los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambia 3 veces de agua. Seca bien, pártelos por la mitad y reserva. Pela y pica las cebollas en juliana fina y confítala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, escúrrela y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite .Para hacer la mahonesa de ajo, casca el huevo en un vaso batidor, añade 1/2 diente de ajo pelado y picado, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, muévelo y arriba para abajo suavemente. Reserva la mahonesa. Cocina los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colócalos en una bandeja apta para horno, nápalos con la mahonesa de ajo y gratina en el horno durante 3-4 minutos. Sirve un poco de cebolla en un plato y coloca encima un par de lomos de bacalao. Esta receta es del Arguiñano y está muy buena.

PATE DE AGUACATE




INGREDIENTES:
- 2 Aguacates maduros
- 1 Trozo de cebolla ( unos 50 gr.)
- 1 Diente de ajo
- 1 Tomate maduro
- Sal 
- Tabasco
- Unas gotas de limón
- Unas hojas de cilantro
ELABORACIÓN:
Pelar bien todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien. Para la thermomix 15" velocidad 6, bajamos lo que haya quedado en las paredes, ponemos la mariposa y programamos 30" velocidad 4. 
Acompañamos de unos nachos. Es igual que el guacamole pero más triturado.

ROSCAS FRITAS

INGREDIENTES:
150 gr. Azúcar (8 cucharadas) 
- La piel de 1 Limón (Sin la parte blanca)
- 50 ml. Aceite de oliva suave o Aceite de girasol (6 cucharadas)
- 50 ml.  Leche (6 cucharadas)
- 30 ml.  de Anís (3 cucharadas) 
- 2 Huevos 
- 1 sobre de Levadura en polvo
- 500 gr. Harina de repostería
- 1 Pellizco de Sal
ELABORACIÓN:
Molemos el azúcar con la cáscara de limón. Ahora añadimos y batimos el aceite, la leche, el anís y los huevos. Incorporamos la levadura, poco a poco la harina -más o menos 500 gr. y un pellizco de sal. Ponemos la thermomix en vaso cerrado velocidad espiga y amasamos durante 2'.
Dejamos reposar la masa 30' aproximadamente. Hacemos bolitas y después bastones largos que uniremos por los extremos. Sólo queda freír en abundante aceite, a fuego medio hasta que estén doradas. Cuando la saquemos espolvorear con azúcar y canela.

lunes, 2 de abril de 2012

CACHUELA EXTREMEÑA





INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. de manteca de cerdo
- 1/4 Kg. hígado pollo cortado en trocitos
- 5 Dientes de ajo
- 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 Cucharadita comino molido
- 1/4 Cucharadita de sal fina
- 2 Cucharaditas de pimentón de la vera
ELABORACIÓN:
Ponemos en un perol amplio la manteca y dejamos que empiece a derretirse. Cuando esté medio derretida agregamos los ajos picados, el hígado y la pimienta. Dejar cocinar despacio (unos 10'). Una vez que el hígado haya perdido su color rosado sacamos todo de la manteca y dejamos enfriar un poco. Se pone en la batidora o la thermomix y se tritura todo bien junto con un poco de la manteca derretida, con cuidado de no quemarnos, pues la manteca guarda mucho el calor. Una vez triturado volvemos a poner en el perol, ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y le agregamos el comino, la sal y el pimentón, teniendo cuidado de que todo se mezcle bien (yo lo remuevo con un batidor de huevos), y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Una vez esté todo bien mezclado , probamos de sal y servimos en los recipientes donde queramos poner la cachuela. Cuando esté fría metemos en la nevera. Buenísima! probad a hacerla. Esta receta la hacía mi madre y es maravillosa. Ya me contaréis.

domingo, 1 de abril de 2012

PATATAS CON BACALAO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
- 8 ó 10 Patatas (según comensales)
- 250 gr. de almejas
- 300 gr. de bacalao
- 1 Puerro
- 1 Tomate
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- Cilantro
- 50 gr. vino blanco
- Pimentón dulce
- Laurel
- Agua
- 1 Pastilla de caldo de pescado
ELABORACIÓN:
En la olla expréss hacemos un sofrito con el puerro, el tomate, los pimientos y la cebolla. Añadimos el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme. Después echamos las zanahorias y rehogamos todo junto. Ponemos el bacalao y las almejas, y las patatas en trozos. Hacemos un machado de ajo, sal y cilantro, cuando esté todo machado añadimos el vino, removemos y echamos a la olla. Cubrimos las patatas con agua, la pastilla de caldo de pescado y el laurel. (Si queremos las patatas con más color, añadimos un poquito de colorante). Cerramos la olla y la tenemos 20' desde que empiece a sonar. Mi olla es convencional si tenéis la rápida mirad los tiempos de cocción para las patatas en el libro de vuestra olla. Espero que disfrutéis con este guiso de patatas.