Cocina con Esther

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viernes, 27 de enero de 2012

QUICHE DE JAMÓN YORK, QUESO Y BACON








INGREDIENTES:

- Masa de hojaldre
- 1 Bote de nata líquida para cocinar (500 ml.)
- 2 Huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Jamón de york
- Queso en lonchas
- Bacon en tiritas
- Un par de dátiles picados

PREPARACIÓN:

En una placa de horno ponemos la masa de hojaldre, encima colocamos una capa de jamón york y sobre ésta una capa de queso en loncha. En el vaso de la batidora echamos la nata, los huevos, sal y pimienta negra, lo batimos todo bien y echamos sobre las capas de fiambre, por último ponemos el bacon en tiritas bien repartido por toda la superficie (esta vez añadí también dátiles picados, le da un toque dulce, pero es opcional). Pre calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos la quiche y la ponemos hasta que se dore a 180º. A los niños les encanta porque es parecido a una pizza. Podéis poner lo que querais yo a veces le pico champiñones frescos.

jueves, 26 de enero de 2012

MERLUZA EN SALSA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES:
- 4 ó 6 Rodajas de merluza (dependiendo de los comensales)
- Harina para rebozar
- Aceite
- 1 Lata de berberechos
- 1 Lata de guisantes
- 1 Lata de espárragos
PREPARACIÓN:
En una cacerola que no se pegue, ponemos aceite a calentar. Salpimentamos las rodajas de merluza (si queréis puede ser panga u otro pescado parecido) y enharinamos. Doramos ligeramente en la cacerola por los dos lados y a continuación echamos las tres latas con sus caldos. Dejamos cocer 5' y está listo. Muy fácil y rápido. Si os gusta con más caldito añadís un poco de caldo de pescado.

miércoles, 25 de enero de 2012

FIDEUA CON CALAMAR Y ALIOLI


INGREDIENTES:
- 4 Bolsas de tinta de calamar
- 2 Calamares
- 4 Ajetes
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- 160 gr. de fideos
- Aceite
- Mahonesa
- Ajo
- Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite se rehogan los fideos crudos (yo pongo los fideos cabellín), añadimos los ajos frescos y se remueve todo bien. Después añadimos un poco de vino blanco y la tinta del calamar, a continuación se cubre con el caldo de pescado (no mucho pues los fideos tienen que quedar secos) y se remueve todo bien, añadiendo un poquito de sal y se cuece durante 10'. En una sartén aparte con aceite no muy caliente, se echan los calamares troceado previamente finos y alargados, se dejan cocer un poquito (no freir). Para servir se colocan en el fondo del plato los fideos, encima añadimos los calamares y en un lado lo acompañamos con ali-oli. ALIOLI: En un mortero se echa ajo muy picadito y se añade mahonesa. Machacar todo un poquito.

martes, 24 de enero de 2012

JUDIAS BLANCAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:
- 1 Cebolla no muy grande
- 1/2 Pimiento verde      
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Tomate
- 2 Dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1 Patata pequeña
- 1 Zanahoria
- Comino
- Aceite
- Sal
- Pastilla de caldo de pescado
- 200 gr. de gambas congeladas peladas
- 2 Botes de judías blancas
PREPARACIÓN:
Se hace un sofrito con el tomate, los pimientos y la cebolla y al final se añade un poquito de pimentón dulce, sin dejar de remover para que el pimentón no se queme. Se añaden los botes de judías con el caldo que traen. Se cubre con agua y se añade un machado de ajo y comino. A continuación añadimos la zanahoria y la patata partidas en rodajas muy finas y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos cocer durante al menos 15'. Cuando queden 5´añadimos las gambas. (También podéis añadirle un puñado de almejas).

lunes, 23 de enero de 2012

CREMA DE CALABACINES







INGREDIENTES:
- 2 Calabacines con su piel
- 1 Patata
- 1/2 Cebolla
- Leche
- Nuez moscada
- Picatostes sabor ajo
PREPARACIÓN:
En una cacerola echamos un poquito de aceite y ponemos a calentar. Enseguida echamos los calabacines en trozos con su piel, que habremos lavado muy bien antes, la patata y la cebolla. Rehogamos todo junto 4', a continuación añadimos leche hasta cubrir nuestra verdura y un poquito de nuez moscada. Ponemos a cocer. (Cuidado con la leche que puede salirse cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y lo tendremos cociendo durante 10'). Cuando esté blando el calabacín añadimos dos quesitos del caserío o de otra marca y pasamos bien por la batidora. Cuando lo sirvamos ponemos en un platito picatostes para que el comensal se sirva al gusto. A mi hijo Juanjo le encanta esta receta espero que os guste. Es un buen alimento para los niños.

viernes, 20 de enero de 2012

COL ALIÑADA CON PIMENTÓN DE LA VERA

INGREDIENTES:
- 1 Col
- 2 Dientes de Ajo
- Sal
- Pimentón de la Vera
- Vinagre
- Laurel
PREPARACIÓN:
Ponemos a hervir agua con sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir echamos la col troceada, apagamos el fuego y dejamos reposar la col (no debe de quedar muy cocida). En un perol añadimos un poco de aceite y los dientes de ajo en láminas, cuando los dientes de ajo empiecen a coger color añadimos la col escurrida y rehogamos un poco. En un vaso con 3 dedos de vinagre echamos el pimentón y removemos con una cuchara. Incorporamos a la col y removemos. Cuando se reduzca el vinagre estarán listas para servir. (Un plato de verduras muy bueno y que no engorda)

SOPA DE TOMATE


INGREDIENTES:
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Cebolla
- 2 Tomates
- Caldo de pollo
- Laurel
- 1 Diente de Ajo
- Orégano
- Pimentón
- Pan y sal
ELABORACIÓN:
En una cacerola o perol se ponen los pimientos y la cebolla en trozos medianos, cuando está pochado se añaden los tomates y se vuelve a rehogar. En un mortero machamos el ajo con el orégano y una pizca de sal. Añadimos un poquito de pimentón dulce y un poco de caldo de pollo. Removemos todo esto en el mortero y añadimos a la verdura completando con más caldo. Cuando ha cocido durante al menos 15´ echamos un poco de pan duro en rebanadas muy finas. (A veces añado láminas de patatas finas).
Probad a hacerlo es una receta de las abuelas y está muy buena.

miércoles, 18 de enero de 2012

BUEY DE MAR CON DELICIAS DE CANGREJO






INGREDIENTES:
- 1 Buey de Mar
- Palitos de cangrejo
- Salsa rosa casera
PREPARACIÓN:
Si el buey de mar está cocido abrir y vaciar la carne en un bol, añadir los palitos de cangrejo al gusto y la salsa rosa (yo hago la mahonesa casera con ketchup y un poco de mostaza), batir todo con la batidora pero sin que se haga una pasta que se noten los trocitos de cangrejo. Rellenar el buey y presentar con su concha.


Podéis presentarlo también en cucharaditas de aperitivo está buenísimo.

martes, 17 de enero de 2012

ENSALADA DE ARROZ CON PEPINILLOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:
- Arroz blanco
- Pepinillos en vinagre
- Huevo cocido
- Atún
- Mejillones en escabeche
ELABORACIÓN:
Es muy sencillo cocemos el arroz y dejamos enfriar. Añadimos el atún, el huevo cocido bien picado, los pepinillos en rodajas pequeñas y una o dos latas de mejillones en escabeche, con el caldo, según cantidad. Aliñamos como una ensalada normal con aceite, vinagre y sal

SALSA CHIMICHURRI (IDEAL PARA BARBACOAS)




INGREDIENTES:
- 1 Cucharada sopera orégano
- 1/2 Cayena
- 1 Cucharadita de café de pimentón dulce
- 1 Cucharadita de café de sal
- 3 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Un poquito de pimienta negra molida
- 30 gr. de vinagre
- 150 gr. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Para hacer esta salsa tenemos que poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el vinagre y el aceite y batir muy bien para que se triture bien. A continuación añadir el aceite y el vinagre y volver a batir. Se conserva muy bien en el frigorífico en un tarro de cristal y es ideal para carne a la brasa.

lunes, 16 de enero de 2012

ENDIVIAS CON QUESO AZUL


INGREDIENTES:
- 1 Bandeja de endivias
- 1 Porción de queso azul
- 1 Brick de nata líquida

PREPARACIÓN:
Lavar las endivias y cortar en cuartos. En la batidora ponemos el queso azul y  la nata y batimos hasta conseguir la textura deseada. Cubrir las endivias con la mezcla y adornar con nueces.

domingo, 15 de enero de 2012

TIRAMISÚ








INGREDIENTES:
- Nata para montar (500 ml.)
- 1 Tarrina de mascarpone
- 2 Claras de huevo a punto de nieve
- 1 Chorrito de café
- Bizcochos Sancho Panza
PREPARACIÓN:
En el recipiente que hayamos elegido ponemos los bizcochos mojados en café con leche, hasta cubrir todo el fondo del recipiente.
En el vaso de la batidora montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar, añadimos el queso, el chorrito de café y las claras a punto de nieve. Esta mezcla la echamos encima de los bizcochos, pero no toda sólo para cubrir. A continuación ponemos otra capa de bizcochos y ahora sí añadimos toda la mezcla que queda. Espolvoreamos con cacao en polvo y adornamos con fideos de chocolate.

XATÓ (DE LA VIEJA)




INGREDIENTES:

- Escarola
- 2 Tomates
- 1 Diente de ajo
- Miga de pan
- Aceite
- Anchoas
- Vinagre
- Aceitunas
- Sal
- Atún
- 2 Cucharadas de Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

En la batidora echamos los tomates , 1 diente de ajo, almendras, miga de pan, pimentón dulce (dos cucharadas), aceite, vinagre y sal y batimos bien. Lavamos y picamos la escarola, a ser posible las hojas blancas, están más tiernas. Escurrimos bien y añadimos la mezcla de la batidora, junto a 1 lata de anchoas partidas, el atún y las aceitunas rellenas de anchoas, a la escarola. Mezclar todo bien y dejar reposar.

ARROZ A BANDA




INGREDIENTES:
- Ajo
- Sepia
- Arroz
- Tomate frito
- Caldo de pescado
- Ali-oli
PREPARACIÓN:
En la paellera pon a la vez el ajo cortado en láminas y la sepia troceada, deja que se haga a la vez sin que se dore demasiado. A continuación se añade un chorreón de tomate frito y se mezcla todo. Después añadimos el arroz y lo rehogamos bien para que coja todos los sabores. Añadimos el caldo de pescado (por cada medida de arroz dos y media de caldo). Espolvoreamos con un poquito de colorante para darle color y cuando el caldo se haya evaporado dejamos reposar el arroz, tapado, durante 10'. Se sirve el arroz con una ali-oli (mahonesa con ajo y perejil).

TARTA DE QUESO


INGREDIENTES:
- 1 Tarrina de philadelphia o mascarpone
- 1 Brick de nata para montar 500 ml.
- 1 Vaso de leche
- 1/2 Vaso de azúcar o mermelada de fresas
- 2 Sobres de cuajada
- Mantequilla
- Galletas
PREPARACIÓN:
Deshacemos mantequilla en el microondas y vertemos en el molde, encima cubrir con la galleta picada con la picadora. Pasar toda la mezcla por la batidora y ponerla al fuego, cuando empiece a hervir retirar y agregar a la galleta, meter en la nevera y cuando ya esté fría verter mermelada de fresa o de frambuesa.

PENCAS DE ACELGAS EN ESCABECHE



INGREDIENTES:

- Pencas de acelga
- Harina y huevo
- Ajo y sal
- Cáscara de naranja
- Comino
- Zumo de naranja
- Miga de pan
- Vinagre y colorante

PREPARACIÓN:

Se cuecen las pencas con agua, se salan, se pasan por harina y huevo y se fríen. En el mortero machamos los ajos con la cáscara de naranja, el comino y la sal, después añadimos un poco de zumo de naranja, miga de pan, vinagre y colorante. Cubrimos las pencas con la mezcla, cubrimo.s con agua y añadimos cáscara de naranja en trozos.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA



INGREDIENTES:
- 200 grs. espaguetis
- 1 Brick de nata líquida
- 1 Cebolla
- 100 Grs. bacon
- Aceite
- Sal
- Nuez moscada
- Laurel
- 5 ó 6 lonchas queso para fundir
PREPARACIÓN:
Se cuecen los espaguetis con agua, una hoja de laurel y una cucharadita de aceite. En una sartén se dora la cebolla muy picadita y se le añade el bacon picado, cuando esté dorado se le añade sal y la nata líquida no se deja de mover hasta que esté espesando que le aladimos la nuez moscada y el queso. Si queda muy espeso se añade otro bote de nata. Con esto hechole añadimos los espaguetis y se mezcla todo muy bien.

POLLO EN SALSA



INGREDIENTES:
- Pollo troceado
- 1 Pimiento
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Vino blanco
PREPARACIÓN:
En una cacerola con aceite picamos en trozos medianos el pimiento, la cebolla y los ajos. Cuando lo hayamos rehogado un poquito añadimos el pollo salpimentado y lo movemos hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos el vino blanco y una pastilla de caldo de carne, dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN y GAMBONES








INGREDIENTES:

- Aceite
- 1 Pimiento
- 1 Cebolla
- 1/2 Puerro
- 2 Latas de atún en conserva
- Bechamel
- 1 Lata de pimientos del piquillo
- 5 Gambones

PREPARACIÓN:
Hacemos un sofrito de pimiento, cebolla y puerro al que añadimos el atún y los gambones troceados, podéis añadir el jugo de la cabeza de los gambones.  Hacemos una bechamel y mezclamos con el sofrito, dejamos enfriar un poco. Con esta pasta rellenamos los pimientos, los ponemos en una fuente de cristal para horno y se cubren con el resto de la bechamel. Metemos en el horno a 180º durante 15' aproximadamente. Si queremos presentarlos de manera más cuqui arriba os dejo algunas fotos. Espero que os guste

PECHUGAS DE POLLO CON BECHAMEL




INGREDIENTES:
- 1 kg. de pechugas de pollo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 250 gr. champiñones
- Bechamel
- Queso rallado
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN:
Se pasan por un poquito de aceite las pechugas y se ponen en la bandeja del horno. En una sartén se hace un sofrito de pimiento, cebolla y champiñones, se rehoga todo y se cubren las pechugas con esta mezcla. A continuación se hace una bechamel y se cubre todo lo anterior, se espolvorea con queso rallado por encima y se mete en el horno durante 5' o hasta que el queso rallado se dore.

SOPA A LA CRIOLLA



INGREDIENTES:
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Tomate
- 250 gr. carne picada
- Caldo de verdura
- Fideos al gusto
- Orégano
- Cayena picante
- Leche
- Rebanadas de pan
PREPARACIÓN:
En una cacerola se fríe una cebolla bien grande y se le echa un poquitín de sal. Se echa también ajo muy picadito, tomate pelado y carne picada salpimentada, un poco de caldo de verduras, los fideos, orégano y cayena picante. Se deja hervir 8 minutos. Aparte en una sartén se fríen unas rebanaditas de pan, las cuáles se echan encima de la sopa para servir.
Cuando deje de hervir la sopa se echa un chorrito de leche. Servir con el pan tostado.

MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA




INGREDIENTES:
- 250 gr. Pasta de tornillos, espaguetis o cualquier otra pasta que os guste
- 300 gr. Mejillones frescos
- 2 Puerros
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Pimiento
- 2 Dientes de ajo
- Salsa de tomate
- Sal
- Perejil
PREPARACIÓN:
Se cuece la pasta con agua y sal . En una cacerola se fríen los puerros, la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, una pizca de sal y un chorrito de salsa de tomate. A esta mezcla se añaden los mejillones, previamente cocidos con un dedo de agua. Antes de servir se pasa un pelín la pasta por una sartén con una pizca de aceite y se le echa perejil. Se sirve primero el refrito colocando un poco los mejillones y encima se pone la pasta.

MERLUZA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:
- 1 Merluza mediana
- 300 gr. de langostinos
- 4 cigalas
- 250 gr. de almejas
- perejil
- caldo de pescado
- 1 lata de espárragos
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de espárragos
PREPARACIÓN:
Se fríen los ajos y se sacan. En una sartén se echa aceite y una cucharadita de harina. A continuación se pasan las rodajas de merluza por harina y se echan en la sartén. Se añaden las almejas, los langostinos y las cigalas, además de un poquitin de perejil picado. Se echa un poquitín de caldo de espárragos, así como un poco de caldo de pescado. Para terminar se añaden unos espárragos pasados previamente por aceite. Para servir se echan los ajos fritos al comienzo encima de la rodaja de merluza.